土豆提前一晚切好可以嗎 土豆去澱粉要在水中泡多久
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下班後買了些土豆回來,打算明天炒了當菜吃,那麼可以把土豆提前一晚上切好行不行呢,土豆切好了第二天變色的話還可以吃嗎?
可以,但不建議。
土豆是耐保存的食物,即使不做什麼特殊措施,將其直接放冰箱裏也能保存較長時間,而完整的土豆由於有外皮的保護,所以是相對方便保存的。
但如果將土豆提前一晚切好的話,土豆與空氣接觸面積增大,而長時間與空氣的接觸就可能使得土豆有變色的風險,影響食物的賣相,甚至還可能因爲切開的土豆保存不當而有細菌滋生的現象,因此土豆提前一晚切好是可以的,只是要注意保存得當避免食物變味。
沒變質就能吃。
土豆切好後變色一般是因爲沒有了外皮的保護,土豆內部在空氣中長時間暴露而發生了氧化反應,土豆中富含的澱粉與空氣產生氧化而變成了黑色或紅色,這樣的土豆如果沒變質的話還是可以吃的,不會對自身健康造成不利影響,只是食物賣相不好,但不影響正常食用。
如果土豆已經削皮切好了,想保存土豆時不會變色的話,只要儘量讓土豆不與空氣發生反應即可。
建議用乾淨的水清洗去皮的土豆,然後用保鮮膜包裹土豆表面,讓土豆儘量與空氣隔絕,這樣能延遲與空氣中氧氣的接觸速度。或者將切好的土豆放在冷水中,使土豆其與空氣隔離,這樣也能起到讓土豆暫時不變色,但是這種方法不能存放太久。
10分鐘左右即可。
土豆放水裏泡除了能防止氧化變黑外,也可以去除部分澱粉,從而炒土豆的時候不會出現粘鍋的現象。一般土豆不需要浸泡很久,只要將其表面的澱粉泡出來就可以了,將其放入清水中浸泡10分鐘左右就可以了,如果浸泡時間太長,可能會影響土豆原本爽脆的口感。
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