切好的土豆絲用水泡着可以放到第二天嗎 土豆絲變黑怎麼處理
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土豆是常常出現在我們餐桌上的一道菜品,製作起來也不麻煩,經常將其切絲做菜,那麼切好的土豆絲用水泡着可以放到第二天嗎?
完全可以的,不過建議把土豆絲泡在水裏,然後放進冰箱冷藏。
但是土豆絲切絲放在水裏過夜出現變質是不能吃的,變質的土豆絲不僅不能吃,而且營養物質也會下降,我們最好是將土豆絲切好之後,經過幾次浸泡清洗,在將土豆絲用於炒酸辣土豆絲或者土豆絲炒肉等,這樣炒出來的土豆絲口感比較爽脆,隔夜的土豆絲的就沒有那麼好的口感,可能會出現泡爛的情況。
可將土豆絲浸在水中、用熱水漂洗、用維生素C和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來在一定程度上控制土豆切割後的褐變。
土豆切開變黑不是因爲澱粉氧化,而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱爲食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆,有些蔬菜也有這種情況。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裏,去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。如果是夏天,要及時換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋,口味也爽.只是泡過後營養損失較大,泡的時間越長也就越不好了。
還有一個辦法,就是切好後用涼水沖泡一下,然後裝在塑料袋裏,放在冰箱冷藏起來,三天之內沒問題。或者蓋上保鮮膜,用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來,直到炒時再打開,這樣也能防止土豆絲氧化變黑。放入冰箱也可以維持兩三天。
保鮮膜質地輕薄,能很好的黏貼在土豆絲表面,避免其與空氣直接接觸,同時,還能確保土豆絲裏的營養成分不流失。
1.準備土豆、雞精、白醋、白糖、姜蔥蒜、花椒、幹辣椒和鹽。
2.先把土豆切成絲,土豆絲以火柴棍大小爲標準,把切好的土豆絲泡入冷水中,去除部分澱粉。
3.鍋中燒開水,把土豆絲下入鍋中,開鍋後四十秒可以撈出。
4.鍋中燒油,放入一捏花椒,稍稍炸一點花椒油,小火慢炸,之後撈出花椒粒。
5.下入幹辣椒絲,幹辣椒絲提前用水泡一下,然後下入薑絲、蔥絲、蒜片一起爆香。
6.然後下入土豆絲,翻炒均勻後烹入白醋,再加入鹽、雞精、白糖,翻炒均勻後即可出鍋。
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