當歸燉羊肉可以加蘿蔔嗎 燉羊肉湯三放三不放
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買了些當歸和羊肉,打算做個滋補身體的當歸燉羊肉吃,但這當歸燉羊肉光吃肉喝湯有些油膩,不知道還能加些什麼材料一些燉好些呢?
可以。
當歸是一種常見的中藥材,有活血補血,調經止痛等功效;羊肉是滋補肉類,性溫,可溫中暖腎、益氣補虛;蘿蔔是一種蔬菜,有下氣、消食、清熱化痰的功效,搭配當歸燉羊肉在功效上不衝突,還能增加食療效果,降低羊肉的油膩感,是非常好的搭配食材。
如:蘿蔔、小白菜、淮山、金針菇、香菇、胡蘿蔔、冬瓜等,這類食物中含有豐富的水分及維生素,與當歸、羊肉一起燉不僅可以緩解當歸燉羊肉的油膩,還可以增強當歸燉羊肉的口感。
如:紅棗、枸杞、桂圓、黨蔘、黃芪、西洋參、芡實、山藥等,這類藥食同源的藥材藥用價值都比較高,與當歸、羊肉一起燉湯不僅可以增強當歸燉羊肉的口感,還可以增強其補肝益腎、益氣補血之效。
當歸燉羊肉是一種常見的藥膳滋補湯,如自身有氣虛虧虛等情況的,可以服用當歸燉羊肉進行調理,可搭配黃芪、黨蔘、紅棗等補氣補血;搭配枸杞、山藥、黑豆等補腎;搭配蓮子、綠豆、銀耳等清熱滋補;搭配天麻可以補肝益腎、緩解偏頭痛。
當歸燉羊肉可作爲鍋底,放入一些適宜的蔬菜,還能放一些乾貨食材,並不影響其食用口感和滋補療效,如:綠豆粉絲、紅薯粉、銀耳、木耳等,增加營養和飽腹感。
1、將羊肉放在冷水裏浸泡
很多人習慣將羊肉直接放鍋裏焯水,而只焯水的話,羊肉內部的血水不能完全釋放出來,那麼用這樣的羊肉去燉煮的話,羊湯裏就會出現大量腥羶味。但放在冷水浸泡過的羊肉,腥羶味就會減少很多,做出來的羊湯才鮮美。
2、放生薑、大蔥、小茴香
羊湯要鮮美好喝,調料不能亂放,只放這三種料就夠了,它們可以起到去腥羶增香的效果,但它們的味道又不會壓住羊湯自身的鮮味,所以放這三種料最合適,不過小茴香也是一種香料,記得要不能放太多,一點點就好。
3、放鹽的時間
有經驗的人都知道燉羊肉湯時,鹽要最後放,這是因爲提早放了鹽,會讓羊肉變硬,吃着發柴,所以湯完全煮好了再放鹽最好。
1、焯水後的羊肉不放在冷水了洗
羊肉焯水的時候,出現大量浮沫,會附着在羊肉上面,爲了保證湯汁乾淨和鮮美,要將焯水後的羊肉放在溫水裏清洗乾淨,切不可放在冷水裏洗,否則羊肉遇冷會發緊,口感變差。
2、燉煮的時候不放八角
八角是一種很常見的香料,通常燉湯時,很多人愛用,但是要牢記燉羊肉湯時,不能放八角,如果放了八角,會壓住羊肉的鮮味,做出來的湯喝着不鮮美,而且湯裏放了八角後,湯汁會發黑,所以八角不能放。
3、不放料酒
料酒是專門用來去腥的,但燉羊肉湯不適合放料酒,如果放了料酒,不僅沒有起到去腥的效果,還會給湯汁帶來不好的味道,導致最後燉出來的羊肉發酸,所以料酒不要用。
燉羊肉較爲溫補,不宜再與大量過於燥熱的食物一起煲湯,否則可能會加重體內的燥熱之氣,從而容易引起上火等不適反應。
常見的燥熱食物有:花椒、肉桂、大蒜、洋蔥、芥末等。
一般清燉羊肉只需放少許姜、鹽即可,不用放一些桂皮、八角、孜然、香葉等香料,否則會影響羊肉湯的鮮味,反而不好吃。
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