羊肉哪個部位適合燉湯 羊排骨燉湯怎麼做
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在日常生活中,羊肉是我們常見的一種肉類食物。羊肉有着豐富的營養價值,在冬天具有防寒保暖的效果。
推薦羊排骨和羊大腿。
羊肉整體質地都比較細嫩,裏脊、通脊、肩肉、後臀較適合短時間烹調的菜餚,如爆炒、燒、涮等。燉湯的話,羊排骨適合用來煲湯。羊排是指羊的肋條即連着肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,質地鬆軟。還有,羊腿肉適合長時間煨燉。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉,也叫腱子肉,肌肉包裹內藏筋,硬度適中,口感筋道。適宜醬、燉、燒、滷等燉煮後稍帶肉質纖維,頗有嚼頭。
1、選擇羊排。挑選新鮮的羊排,斬成小塊。不要選擇凍肉(因凍的日期不明)。儘量選擇剛殺的,即是新鮮的。
2、清理羊排。將羊肉用大量清水沖洗乾淨,去除雜質。一般市場購買的羊肉表皮都是清理過的,所以不用特殊處理。只要去除肉上的雜質即可。清理的時候用流動的水沖洗。
3、準備薑片。選用少量的薑片,不宜多。姜去皮切成薑片備用。
4、處理甘蔗。選用黑皮的甘蔗,不用去皮,洗淨切條備用。
5、炒羊肉。鍋肉放入少量的油,然後放入羊排下鍋翻炒。直至變色即可撈出。此時不用放鹽和水。
6、下鍋燉羊排。另起一個湯鍋,將炒好的羊排倒入湯鍋內,加入大量清水。並加入甘蔗條,一起燉煮。
7、加入陳皮(桔子皮)和蘿蔔。待湯第一次煮沸後,加入陳皮和蘿蔔塊。繼續燉。
8、燉煮過程。加入陳皮後,改大火繼續煲開,去除表面的浮塵。然後改中小火慢燉1個小時。不宜用大火,不然湯很快會被煲幹。
9、成品出鍋。待羊排煲爛透,即可出鍋食用了。喝上一兩碗羊肉湯,是相當的暖和。
首先,新鮮羊肉必須摸上去手感黏糊糊,這是新鮮宰殺的肉質,而且黏糊糊的羊肉質感就說明了這羊肉沒有打過水或者不新鮮。各位消費者可以嘗試一下在購買羊肉的時候用手摸一下,或者隨身帶着的小紙條,都可以貼到羊肉上去,如果不掉下來,就說明羊肉是比較新鮮的。
其次,新鮮的羊肉經過切成厚片後,都可以“站立”起來,因爲新鮮的羊肉肉質堅實而富有彈性。如果是不新鮮的羊肉就會軟趴趴地“站不住”。
再次,想買帶骨的羊肉,就要觀察羊骨的粗細,如果比較細的話,就說明羊的年齡比較小,而在肉質就更加柔嫩,口感更好。
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