泡發好的魚膠燉多久 魚膠不泡發可以燉嗎
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魚膠富含豐富的營養元素,是比較貴的一種食材,爲了保留更多的營養物質,一般拿來燉煮食用,那麼泡發好的魚膠燉多久那呢?
一般2-3個小時。
魚膠是將魚類調整上浮和下沉的器官制成乾製品,其中的主要成分爲膠原蛋白、多種維生素、鈣、鋅、鐵等多種微量元素,可以補充人體所需的各種營養物質,在中醫上還具有滋補食療的功效。
但魚膠富含膠質,不易被加熟,經過泡發過後,一般需要燉煮2-3個小時,纔會基本燉熟,但根據魚膠及火候的大小,會有所差別。
不建議。
一些人爲了保存魚膠的營養不流失,不經過泡發直接拿來燉,但要將它燉熟所需要的時間較長,乾製的魚膠經過簡單的沖洗,並不能完全去除粘附在上面的雜質,並且直接燉煮的魚膠,腥味會較重,影響魚膠的口感。
因此一般會將魚膠泡發過後再燉,魚膠經過泡發,並不會造成魚膠太多的營養流失,並且可以提升魚膠的口感,減少燉煮的時間。
一般泡5-10小時。
魚膠制幹後,基本呈膠質狀態,密度較高,水分子不易進入,因此需要泡發的時間比較長一些,一般需要5-10個小時左右能基本泡發,但根據魚膠的大小,泡發的時間會有所不同。
其中越大的魚膠,越是難泡發,過大的魚膠,所需要泡發的時間太長,可以使用鍘刀將魚膠切小後再泡發,可以有效縮短泡發的時間。
不可以。
魚膠泡水是爲了去除腥味和粘附在上面的雜質,經過泡發開來後,腥味與粘附在魚膠中的沙子等雜質會沉澱在水中,直解拿來燉煮,會喝起來會比較腥,容易吃到沙子等雜質,影響的口感,因此建議魚膠泡發好過後,經過沖洗換水後,再拿乾淨的飲用水燉煮。
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