鵝肝腥味重嗎 香煎鵝肝如何去掉腥味
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一般在比較高端的飯店裏面吃飯的時候,都可以發現有鵝肝爲原材料做的菜品,那鵝肝的腥味重嗎?
有一定的腥味。
鵝肝是屬於鴨科動物鵝的肝臟,是動物肝臟中的一種,所以吃起來是會有一定的腥味的,但相對於豬肝、雞肝、鴨肝、羊肝等其它動物肝臟來說,鵝肝的腥味是比較小的。
而且經過各種處理之後基本上已經沒有太大的腥味了,再加上鵝肝的質地也比較軟,吃起來口感比較嫩,所以對於大多數的人羣來說,都能夠接受這種口感。
1、浸泡:如果想要去掉鵝肝腥味的話,那麼建議在烹飪之前,可以將鵝肝放在清水中浸泡一段時間,以除去其中所含的血水,而且在浸泡的過程中也要定時地換水。
2、醃製:浸泡好之後,用刀將鵝肝切開,並將裏面的筋膜、血管等全都去掉,然後再將其置於清水下清洗乾淨,最後用檸檬汁、料酒等醃製一會兒,這樣煎出來的鵝肝腥味就比較小了。
視情況而定。
正常情況下的鵝肝是沒有苦味的,如果鵝肝吃起來比較苦的話,可能是因爲鵝肝上沾染了膽汁,或者鵝肝已經不太新鮮所造成的,如果鵝肝不太新鮮的話,那麼其中可能會含有較多的細菌和毒素,是不建議再繼續吃的。
另外,因爲鵝肝含有較多的脂肪,在烹飪的過程中很容易糊,此時的鵝肝吃起來也會有發苦的感覺,所以要注意把控好烹飪的時間。
先進行解凍。
對於速凍鵝肝來說,其質地一般都比較硬,所以需要先將其經過解凍處理再進行烹飪,如果有時間的話建議可以將其放在冷藏室中慢慢解凍,這樣對於鵝肝來說,營養物質流失是比較小的,而且也能更好地保留住鵝肝的鮮味,但所需要的時間比較長。
如果時間比較緊張的話,那麼建議可以將鵝肝直接置於室溫下解凍,這樣所需要的解凍時間較少,但解凍之後的鵝肝需要及時進行烹飪,不然就會滋生較多的細菌。
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