花膠如何去腥 花膠腥味重好不好
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我家裏買了一些花膠,第一次燉的時候發現它的腥味很重,家裏人都不是很能接受,想請問花膠要如何去腥?
仔細觀察花膠時,會發現花膠裏面有一絲絲的黃油,花膠的腥味主要就是由它散發出來的,將花膠泡發後,用清水將裏面的黃油清洗乾淨,然後繼續浸泡8-10小時左右,這樣就可以較好的去除花膠中的腥味。
蔥和生薑味道辛辣刺激,氣味濃厚,兩者均含有揮發性的有機物,可以刺激食慾,很好的掩蓋食材的腥味。
1、將鍋中放入清水,煮開,然後加入適量蔥蒜。
2、將泡發好的花膠放入鍋中。
3、焯5分鐘左右,然後關火,待水溫自然冷卻後將花膠撈出。
4、將花膠過涼水後,再進行燉煮即可。
料酒中含有乙醇,它是一種有機溶劑,可以溶解萃取出花膠中的腥味物質,能在一定程度上幫助去除花膠中的腥味,所以在燉煮花膠時,可以適量在花膠湯中放一些料酒一起燉煮。
山楂中含有豐富的有機酸,不僅可以促進消化,還有解膩去腥的作用,所以在燉煮花膠的時候,可以根據食材的量適當放一些山楂,能較好的幫助去除花膠中的腥味。
我家裏買了一些花膠,第一次燉的時候發現它的腥味很重,家裏人都不是很能接受,想請問花膠要如何去腥?
紅棗、桂圓、當歸等藥食同源的藥材不僅具有較高的藥用價值,而且本身的氣味也比較濃厚在燉花膠時放入適量的紅棗、當歸、桂圓等食材,不僅可以增加花膠湯的口感,增強營養,還能很好的掩蓋花膠的腥味。
腥味較輕的比較好。
花膠是魚鰾的乾製品,所以會帶有一定的腥味,但是如果花膠腥味比較重的話花膠的年份較小或者乾燥程度不夠,一般陳年花膠或比較乾燥的花膠,腥味都是比較淡的。
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