皮蛋放冰箱好還是不放好 皮蛋爲什麼用鴨蛋不用雞蛋
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皮蛋是日常生活中非常常見的一種食物,那平常我們買的皮蛋要不要放冰箱保存呢?又是爲什麼在醃製皮蛋的時候一般都選用鴨蛋而不用雞蛋呢?
不放冰箱比較好。
皮蛋是用稻草,灰,石灰,鹼水,鹽加茶葉等等所有的材料攪拌勻幷包裹醃製而成,這些成分鹼性較強,具有很好的殺菌作用,所以皮蛋本身保質期就比較長,不用放冰箱保存。另外皮蛋的味道比較大,放冰箱保存可能會對其他食物造成影響,所以一般建議室溫放置即可。
但如果要將皮蛋放冰箱的話也只能放冷藏保鮮層,並且要密封裝好,因爲皮蛋本身呈膠狀體,並且內部含有大量的水,如果放冰箱冷凍的話就會直接結冰,這樣會加速皮蛋變壞。
3-6個月左右。
皮蛋外層的鹼性物質具有很好的殺菌性,是一種天然的防腐劑,並且皮蛋在醃製過程中會慢慢的產生化學反應,皮蛋整個的性質已經趨於穩定,常溫下不易再發生大的物質變化。所以保存時間會比較久,像一般情況下,將皮蛋放在陰涼乾燥處保存的話,皮蛋一般能放置3-6個月左右。
1.雞蛋的外殼比較薄,厚度不均勻,外殼上毛孔的粗細程度也不同,如果用雞蛋做的皮蛋品質差異較大,穩定度也不夠。
2.鴨蛋吃起來會有一股腥味,不管是蒸還是煮,口感都不如雞蛋,但如果將其製成皮蛋的話,就可以很好的掩蓋住鴨蛋的腥味,口感能得到大大的提升。
正常現象。
很多皮蛋剝殼後會發現裏面有一些雪花結晶,這其實是蛋白中生成氨基酸鹽物質,因爲醃製皮蛋的泥巴中混入石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等鹼性物質,這些物質會穿過蛋殼上細微的孔進入到鴨蛋內部,與氨基酸發生反應,生成氨基酸鹽。氨基酸鹽不溶於蛋白,就會以一定的幾何形狀結晶出來,也就是我們最後看到的類似雪花的花紋。
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