皮蛋可以放冰箱嗎 皮蛋可以存放多久
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皮蛋是夏天餐桌上常見的一道菜,那麼皮蛋買回家一時吃不完可以放在冰箱裏保存嗎?皮蛋可以在冰箱裏放多久?皮蛋應該如何挑選?
皮蛋不能放在冰箱裏保存。
皮蛋也叫松花蛋、變蛋、灰包蛋,是我國人民的傳統食品。由於風味獨特、口感極好、保質期長、便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。皮蛋屬醃製食物,保存比較重要。一般來說,蛋類都適合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮,但是皮蛋(松花蛋)卻並不適宜進冰箱,否則就容易變成壞蛋。
很多人都喜歡吃皮蛋,皮蛋不僅能降火,還是一種夏季美味的小吃,但是買皮蛋的時候最好不要一次買太多,買回來後只用放在陰涼乾燥的通風避光處保存,且不宜保存過長,不應該超過一個月的時間。
看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色,無黑斑或者是少量的黑斑,整個蛋皮要完整,沒有破損。
將蛋放在手心輕掂,以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞,好的顫動大,無顫動的質量差。還可以講蛋放在耳邊搖一下,好蛋無聲,次蛋有聲。從手中將蛋向上拋,落到手中時有沉重感,說明內的彈動好,是好的皮蛋。
用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;
如果可以的話,你可以打開一個觀察下,好的蛋蛋白凝固、清潔、有彈性,縱向剖開後,蛋黃呈淡褐色或淡黃色,中心較稀,無搭殼或僵硬收縮現象爲好蛋。
松花蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
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