紫薯發芽了把芽削掉能吃嗎 紫薯買多了怎麼保存
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紫薯是很常見的粗糧食物,其味道甘甜,質地粉糯,顏色鮮豔好看,非常適合做甜品,但買多了的紫薯放不了多久就容易發芽,這是爲什麼呢,不知道已經發芽了的紫薯把芽削掉還能吃嗎?
不建議吃。
因爲紫薯含大量澱粉,在發芽過程中會產生降解澱粉的酶,澱粉在降解過程中會產生一些毒素,並且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍,供給嫩芽生長,這時候的紫薯塊莖會逐漸變得乾癟、萎蔫,既不飽滿,口感也會發幹發柴,失去甜味,食用價值大大降低,還帶有一點點生紅薯葉的臭味,不適合再食用。
不能吃。
紫薯爛了後不僅肉眼可見的表面會有細菌或黴菌等有害物質滋生,還可能在肉眼看不到的深層部位都有有毒物質感染,如果是切掉爛的部分繼續食用,仍然有飲食健康風險,是不能繼續吃的,最好是儘快扔掉,以免交叉感染其他食物變質腐爛,造成不必要的食物浪費現象。
1、表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯,內部有可能已經腐爛壞掉。
2、聞起來有黴味或其他異味的紫薯是壞了,而且發黴的紫薯含酮毒素,不可食用。
3、放久的紫薯顏色很暗,看起來有點乾癟癟的沒有水分,買回來十分容易腐爛壞掉,也不要購買。
1-3天不等。
蒸熟的紫薯保存時間與其保存方式有一定的關係,如果是直接將紫薯置於常溫下保存的話,一般只能保存1天左右;而若是將其置於冰箱冷藏存放,則可以保存2-3天左右。
不過,紫薯保存時間越長,其口感越差,營養成分也會不斷流失,因此建議蒸好的紫薯最好是當天食用完畢。
溫度較低的冰箱冷藏室不僅可以抑制細菌滋生,還能減緩食物發芽、腐壞,可以將紫薯放冰箱保存,但紫薯中含有的澱粉含量非常豐富,低溫會破壞澱粉的組織結構,最好還是別長時間放冰箱。
將紫薯放在太陽底下晾曬一天左右,再把紫薯放在陰涼通風的地方,攤開,這樣保存起來,不容易腐爛變質。
乾製品的保存時間會比新鮮的紫薯保存時間長,家裏如果有很多紫薯,可以考慮將紫薯做成紫薯幹。
在紫薯收穫後,要及時處理,及時入窖,紫薯入窖後,燒火升溫到35-38℃,並保持2-3天,將紫薯的黑斑病、軟腐病等病菌殺滅,然後再將溫度降至10-14℃低溫進行儲藏。
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