小龍蝦過油要多長時間 小龍蝦油炸過後冷凍可以放多久
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小龍蝦最常見的做法就是香辣油燜小龍蝦,其口味香辣鮮美,肉質鮮嫩可口,但很多人做的時候並不清楚油溫多少合適,過油時長多久,下面就來告訴大家小龍蝦過油的方法,趕緊來看看吧。
2-3分鐘。
先將小龍蝦處理清洗乾淨,然後鍋裏倒入適量油,燒熱,油溫在七八成熱的時候將小龍蝦放入,不知道油溫多少度的,可以用筷子放入檢測,看到有氣泡產生則可以下小龍蝦油炸,大約炸3分鐘左右,期間用鍋鏟翻拌幾下,有利於油溫均勻炸透小龍蝦,炸制龍蝦顏色變得橙紅鮮豔,香味四溢即可撈出備用。
小龍蝦過油要選煙點比較高的油,如動物油、棕櫚油、高油葵花籽油、高油酸花生油、精煉大豆油、玉米油都可以。
因爲油的煙點和融點決定了油的烹飪方法,其不飽和脂肪酸決定了油的健康度,油中所溶解的芳香類有機物決定了油的風味,同一材原料,採用不同的加工工藝,所含成分不同,適用性也不一樣,一般油炸食品高溫油炸油溫大約是在170℃至230℃,因此用於油炸的油的煙點要高於230,使用的油煙點越高,越適合油炸,這樣在炸的過程中,不會生成太多的有害物。
過油好。
因爲油炸的溫度較高,過油一遍的小龍蝦可快速成熟,這樣做出來的肉質更緊嫩可口,不會出現肉變鬆散的現象,同時油炸後的小龍蝦顏色更爲亮麗,更具有食慾,而且蝦鉗炸脆後,可方便咬開,直接吃到裏面的肉,比用水煮和油炒的小龍蝦更好吃一些,就是比較費油。
2天左右。
過油後的小龍蝦其實已經是熟了的小龍蝦,如果不着急做的話,可放在常溫下保存4個小時,之後需放入冰箱冷藏或冷凍保存,通常用保鮮盒密封裝好,放入冷藏室,利用冰箱低溫環境,可抑制細菌滋生,延長保存時間2天左右,但不可久放,超過2天后龍蝦營養、品質都會發生改變,還可能滋生大量的細菌,導致食用安全風險,是不能繼續吃的。
1周左右。
自己油炸好的小龍蝦密封放入冷凍層,在零下18度的穩定環境下,可保存7天左右,但隨着放置的時間,龍蝦口感和營養都會大大折扣,建議儘早吃完爲好。而市場上採取油炸速凍小龍蝦保鮮技術保存的小龍蝦,一般可以存放3-6個月,甚至更久的時間。
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