南方糉子葉是什麼葉子 北方糉子葉是什麼葉子
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去過南北方的小夥伴應該知道南方糉子和北方糉子是不一樣的,其用的葉子都不一樣,那麼南方糉子葉是什麼葉子呢?
箸葉。
南宗的糉子葉一般是採用的箸葉,其又被稱之爲箬葉,箬葉其葉片大,長10-35cm,寬2-5m,背面具微毛,頂端漸尖,基部圓形,是十分適合用來包裹糉子的。
而且箬葉的防水性比較好,經常被用來製作斗笠和船篷襯墊,所以也適合用於製作糉葉,箬葉分佈於華東、華中地區及陝南漢江流域,山東南部也有栽培。
而且箬葉中含有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份,並且其可以提取天然香精香料和食品添加劑等,氣味芳香,包裹糉子的話,不僅是健康營養,而且還氣味芳香。
蘆葦葉。
北方糉子一般是採用蘆葦葉進行包裹,因爲蘆葦是北方地區比較常見的植物,蘆葦葉的摘取十分方便,價格也十分的便宜,是製作糉子非常方便的材料,而且蘆葦葉的葉子十分的新鮮,製作出來的糉子味道是十分的清香。
但是由於蘆葦葉是比較窄的,所以製作糉子的難度比較大,對於一些包糉子的新手而言並不友好,所以對於新手而言,可以選擇其他的糉葉會比較好。
用來包糉子的糉葉其實是很多的,常見的就有箬葉、蘆葦葉,不太常見的有竹筍殼葉、荷葉、玉米葉、梧桐葉、油桐葉、柊葉等,都是可以用來包糉子,包出來的糉子也是帶有各自的清香味道,所以並沒有什麼明確的數據顯示錶明什麼葉子包糉子最香。
主要是根據每個人的喜好來判斷什麼葉子包出來的糉葉最香,例如有人喜歡玉米的香氣,那麼玉米葉包出來的糉葉最香。
其次就是需要根據實際情況來選擇,對於梧桐葉、油桐葉、柊葉這類比較少見的葉子來說,取材並不是很容易,所以也比較難以用此類葉子包糉子。
南方糉子和北方糉子從形狀大小山上來看,就有很大的區別,南方糉子比較多種多樣,有三角形、方形、錐形、火炬形等等,而北方糉子普遍爲斜四角形或者是三角形,而且大小不會小於女生的拳頭大小。
其次就是餡料,南方的餡料主要是以鹹味爲主,主要是放入很多的鹹味食材,並且餡料十分的繁多、豐富,而北方的主要是以甜味爲主,其會配上紅棗、豆沙、果脯、蜜餞等食材增加甜度,有的還會裹上白糖。
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