包糉子幹葉子好還是溼葉子好 包糉子的糯米一般情況要泡幾個小時
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又快要到端午節了,到處都能看到商戶在賣糉子,但現在很多年輕人都不大會包糉子了,想要學習自己包糉子,不知道包糉子幹葉子好還是溼葉子好呢?
用曬乾的老糉葉包的糉子會更香。
一般來說去市場上購買糉葉,曬乾的糉葉會比新鮮的溼糉葉價格稍微貴一點,這是因爲糉葉在曬乾了之後,其本身的清香味道也完全溶於到糉葉當中,而且其用水浸泡過後的幹糉葉柔韌性更強,用來包糉子不僅方便摺疊綁緊,而且煮好後糉香濃郁,比溼糉葉包出來的糉子更好吃。
曬乾的糉葉比較乾燥,容易破裂,需要採取以下處理方法才能進行包糉子使用:
1、幹糉葉拿出來,然後把它用清水浸泡一下,大約泡30分鐘。
2、泡好了之後,就要用刷子把糉葉一張張,正反面都仔細的刷一刷。
3、幹糉葉被洗乾淨了之後,再把它放到鍋裏面去。
4、加水,水開後煮上十分鐘左右,同時還要放入幾勺食用鹽,起到殺菌消毒的作用。
5、然後瀝乾水分,即可包糉子備用。
因爲用硫酸銅浸泡過。
正常情況下,糉葉經高溫蒸煮後,葉綠素很容易被溶解,煮好的糉葉會變成深綠偏灰黑或淡黃色,但如果煮了還是綠色的,那麼是經過硫酸銅浸泡的糉葉,硫酸銅和葉綠素中的遊離銅離子結合後,可以生成葉綠素金屬絡合物,這是一種較穩定的物質,因此,經過硫酸銅浸泡的糉葉,高溫蒸煮後不易變黃。
注意
硫酸銅是一種藍色透明晶體,多用於殺菌消毒,有一定的毒性,它對胃腸道有強烈的刺激作用。如果用硫酸銅泡過的糉葉包糉子,很容易把附着在上面的物質滲透到糉子中,通過食用進入人體內,可能危害到健康。
最好是冷水浸泡三個小時左右。
糯米用水浸泡以後,會吸收水分而發脹,這樣糯米之間的摩擦力會更大,包糉子也更緊緻,不易鬆散,同時包好的糉子已經吸足水分,就不會在煮的時候因爲大量吸水而把糉葉脹開,另外充分浸泡過的糯米,更容易煮熟,並且更加黏軟,一般泡三個小時,直到用手能輕鬆將糯米粒碾碎爲止即可,但不宜浸泡過久,否則浸泡時間太長會導致糯米粉化,營養素流失較多。
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