羊排燉多長時間就爛了 羊排怎樣纔算是爛了
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羊排是在生活中經常看到一種肉食,吃法多種多樣,很多人都會食用,那麼買一塊羊排回去用來燉着吃,羊排燉多長時間就爛了?
燉1-2個小時左右。
羊排是羊的肋骨部位,肥瘦結合,質地鬆軟,比較容易燉爛,但根據羊排肉質的老嫩程度,燉爛的時間會有所差別。
羊排肉質比較老時,需要燉的時間長一些,可能需要2個小時左右才能燉爛,羊排的肉質比較嫩時,需要的時間短一些,大概1個小時左右就能燉爛。
肉跟骨頭能脫離。
羊排是指羊連着肋骨的肉,外面還會附有一層薄膜,由於每一塊肉中都包含有一根骨頭,一般通過看鍋中的羊排,不好判斷有沒有燉爛。
這時候可以使用筷子將羊排戳一戳,能輕易將羊排上的肉跟骨頭脫離時,基本就是燉爛了,可以起鍋,或者吃一小塊,最能直接感受到羊排是否燉爛。
用高壓鍋燉。
食物變熟的速度,與溫度的高低有關,由於高壓鍋會把水緊密的封閉起來,使水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散在空氣中,只能留在高壓鍋內,增加鍋內的壓力,形成更爲高溫高壓的環境。
而其他鍋具,沒有高壓鍋那種密閉條件,隨着水蒸氣釋放,不能很快形成一個高溫、高壓的環境,因此用高壓鍋燉羊排,不管肉質是老還是嫩,都可以比其他鍋具快速燉爛。
1、注意焯水:由於羊肉都有比較大的羶味,羊排也不能避免,在下鍋燉煮之前,需要先經過焯水,將羊排中的血水等處理後,可以去除一部分羶味。
2、要冷水下鍋:由於直接用使用熱水燉,會造成羊排的外層先變熟,鎖住表面,不能將裏面的肉腥味等散出來,燉出來的羊排味道會比較腥,而使用冷水,羊排受熱均勻,腥味等可以從內部慢慢散出去,燉出來的羊排味道更佳。
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