雞湯什麼時候放鹽 雞湯一般熬幾個小時
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雞湯的味道鮮美,營養價值很高,有很好的滋補作用,一般燉雞湯都是需要放鹽的,那麼雞湯什麼時候放鹽好呢?
建議在出鍋前10分鐘時放鹽比較好。
因爲燉湯如果先放鹽,鹽煮時間太長了,會使肉質變老、很難燉爛,湯也會沒有香味。所以鹽和其他調味品,最好是在雞湯已經快燉好的時候,再放進去,放鹽後再用大火燉七八分鐘,期間不要揭蓋,這樣可以使湯味更濃,裏面的食材也會更加入味。
雞湯一般熬1-1.5小時。
雞湯是一種含有蛋白質、鈣、磷、氨基酸等營養成分的美味食材,且味道清甜、香味濃郁,深受人們喜愛,而在燉雞湯時,需要把握時間,不宜過長也不宜過短,時間過長的話,雞肉中的營養成分會有所流失,肉質變軟,在口感上也會有所降低,而時間過短的話,雞肉沒有完全熟透,雞湯不夠濃稠、肉質生硬,一般來說,雞湯燉1-1.5小時是最好的。
雞湯想要又濃又白,首先燉的時間要長,其次一定要連着帶脂肪的雞皮一起燉湯。
雞湯所以能夠燉的又濃又白,是因爲湯中含有豐富的脂肪和蛋白質,需要用大火將其中的脂肪、蛋白質煮至乳化,懸浮在湯水中,湯就會變成奶白色了。
雞湯不濃,考慮是下列原因:
1.燉的時間不夠:燉雞湯至少要一小時,才能夠將雞肉中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營養物質燉入湯中,這樣湯纔會變成奶白色,時間短就沒有這樣的效果。
2.中途加了冷水:想要雞湯不濃,在熬湯期間一定要注意保持鍋內的溫度。在湯還沒有變白之前,一定不要揭開鍋蓋,往裏面加冷水或者是其他的食材,不然鍋內的溫度掉下去了,湯也熬不成濃白色了。
3.沒開大火:有句話叫做“小火清湯,大火白湯”,是說如果想要熬清湯,那麼從一開始就要用小火;而想要熬白湯,一開始要大火,然後再轉小火慢慢熬。
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