炸蘿蔔丸子酥軟的竅門 蘿蔔丸子放麪粉還是澱粉
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蘿蔔丸子是很經典的一道家常美食,其味道酥軟香甜,外酥裏嫩,焦香濃郁,營養又十分豐富,做法簡單,但是想要做出酥軟的炸蘿蔔丸子,以下幾點小竅門是一定要學會的。
炸蘿蔔丸子的主要材料就是蘿蔔,蘿蔔用刮絲刀切成細絲後,形狀會比較長,質地相對脆爽,含有的水分也比較多,如果直接調拌油炸的話,口感是脆硬,而且油炸時因爲含水量多的原因,會出現炸鍋的現象,建議蘿蔔切絲後用適量食用鹽醃製10分鐘,然後瀝乾水分,用刀把蘿蔔絲剁碎,會更加酥軟好吃。
雞蛋中的蛋清液具有發泡性和乳化性,廣泛應用於方便麪、饅頭等面製品中,增加營養成分,提高麪筋強度,使口感更富彈性,將其與麪粉搭配可使麪糊炸出來更加蓬鬆,同時炸蘿蔔丸子放入蛋黃,還能增加其色澤感,看起來更加金黃有食慾。
炸蘿蔔丸子既要放麪粉還要放澱粉,因爲將普通麪粉,也就是中筋麪粉和玉米澱粉以4:1的比例調成低筋粉的話,其蓬鬆性能會更好,能讓食物變得痠軟好吃,如果沒有澱粉的話,只放麪粉炸出來的蘿蔔丸子會較爲乾硬,不大好吃。
有條件的建議加入餅乾碎,因爲製作餅乾的材料中有小蘇打、泡打粉等膨鬆劑,將其搗碎然後放入蘿蔔絲中可以增加其鬆軟口感度。
在炸蘿蔔丸子的時候,不要一開始就用超高的油溫去炸,建議等油溫大約6成熱的時候就可下丸子,目的是爲了讓丸子定型,期間不要老是攪動,等丸子定型之後就要撈出來,然後繼續放入油,等溫度燒到7成熱以上的時候再次下入丸子復炸,這樣炸出來的丸子纔會又香又鬆軟,而且不油膩。
最好麪粉和澱粉都放。
炸蘿蔔丸子如果只加麪粉會非常的乾硬,而加上適量的澱粉則可以進行中和,鎖住水分,讓麪糊具有蓬鬆性,這樣炸出來的丸子會更加的鮮嫩、酥軟。需要注意的是麪粉一定要分次加,攪拌到蘿蔔絲是可以攪動的麪糊狀態即可,不可加多,否則麪粉太多,炸出來的丸子也會比較硬,口感不好。
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