桃膠需要泡在煮嗎 煮桃膠需要泡多久
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昨天我朋友送了一些桃膠給我,今天想來試一下煮桃膠,桃膠很硬,想問一下桃膠需要泡再煮嗎?煮桃膠需要泡多久?
桃膠一般是需要先泡再煮的。
桃膠中雜質較多,泡發漲開後要多次清洗的,煮之前泡發,這樣裏面的雜質會比較好清洗掉,而且泡發的桃膠更容易煮。桃膠要泡發到原來的2倍大體積,煮起來纔會容易出膠。
建議最少泡12個小時最好。
桃膠味甘性平,主要是從桃樹樹皮中分泌而出的,顏色一般爲黃色透明狀膠體,經過加工之後一般會呈現出固體顆粒狀,具有較高的水溶性和粘性,比較難泡發,一般建議煮之前最少要將桃膠用清水泡發12個小時左右的時間,因爲這樣可以使桃膠更好被煮熟,也能更好入味。
桃膠用冷水和熱水發泡的效果不一樣,原則上用熱水和冷水都可,都有各自的優缺點。
具體區別爲:
用冷水發泡的優缺點:優點爲維生素損失小、營養成分流失小、口感好;缺點爲速度慢。
用熱水發泡的優缺點:優點爲速度快;缺點爲損失維生素,特別是維c,營養成分流失,口感不好,比如銀耳,熱水泡的,口感不脆。
因此在選擇用冷水或者熱水發泡的時候,要根據實際情況選擇:如果時間充足,就用冷水;如果時間不是很充足,就用溫水;如果時間太不充足,就用熱水。
30分鐘左右。
桃膠用清水泡發後,嫩滑Q彈,一般來說,煮30分鐘左右即可,如果煮桃膠的時間太長,可能會將桃膠煮化,對於消化能力較差的人羣來說,可以將桃膠煮久一點,但也要把握好時間,以免降低口感。
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