毛豆怎麼煮才煮的透 毛豆怎麼煮還是綠的
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每次煮毛豆的時候總是半生半熟,而毛豆怎麼煮才煮的透?毛豆怎麼煮了之後還是綠色的呢?以下爲你解答。
煮久一點就可以了。
準備材料:毛豆、大蔥、生薑、大蒜、食鹽。
步驟:
1、毛豆先用鹽水浸泡10分鐘,再用清水沖洗1遍。
2、用剪刀將毛豆的兩端各剪一刀,這樣可以更好地挑出壞毛豆。
3、毛豆全部剪好之後,再用水沖洗一遍。
4、準備好蔥、姜、蒜,切絲。
5、將蔥、姜、蒜和清水放入鍋裏,電磁爐火鍋檔1800瓦煮開。
6、在水中加一點點鹽,可以讓毛豆色澤更加鮮豔,還能保持毛豆的營養。將毛豆倒入開水鍋裏,電磁爐火鍋檔1800瓦煮開。
7、煮開之後,電磁爐火鍋檔調低至1000瓦,煮15分鐘即可。如果想要吃比較軟一點的毛豆,可以適當地延長煮的時間。
8、出鍋,裝盤,撒上一點食鹽,即可食用。
首先,選毛豆,一定要先新鮮的,綠綠的,飽滿的。那些本就老了,泛黃的不要。
如果想把毛豆燙成翠綠色,可加適量的鹽分。毛豆洗淨放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便於入味,搓後倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。因爲鹽能使葉綠素趨於穩定,阻礙其被高溫破壞,從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用。
的確,涼水加毛豆會讓毛豆更入味,但這也會讓豆莢葉綠素分解更多,顏色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色,建議在水沸騰後再放毛豆。
毛豆洗淨放盆中,撒上鹽多放用手搓,可以去除上面的毛毛,便於入味,同時減少煮毛豆的時間。搓後倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。到煮的時候,始終用中火保持沸騰狀態,煮6到10分鐘即可。
提醒:全程不蓋鍋蓋,毛豆就不會變黃。毛豆煮的時間過短,夾生的話據說會有毒性,煮的時間長了口感容易發麪,所以要特別注意控制好時間。關火後,不要馬上撈出,讓毛豆繼續浸泡,直到自然晾涼。可以將煮好的毛豆放入冰箱冷藏一會再吃。
食材:毛豆、鹽、油、幹辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。
做法:
1、先準備好上述食材;
2、毛豆放在鹼水裏泡半小時,然後用清水洗淨,剪掉兩端的尖尖口待用;
3、取一個煮鍋,裏面放水,加鹽,放入所有沖洗過的調料,然後滴幾滴油,開火煮;
4、待5分鐘後放入毛豆,大火燒開後,蓋蓋小火煮10分鐘;
5、然後關火,泡着放涼,收入冰箱,幾個小時入味後,端出來就可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。
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