炒的苦瓜苦怎麼辦 苦瓜炒苦了怎麼補救
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苦瓜是一種常見的蔬菜,而且還有很好的清熱解毒的功效,但是苦瓜的味道不太好,那麼炒的苦瓜苦怎麼辦呢?
冰鎮苦瓜也是生吃苦瓜中比較常見的一種,主要是苦瓜溫度在8攝氏度以下時苦味會相對降低,在苦瓜切片之後放進冰水中浸泡,然後冰鎮,去苦味效果更好。
苦味和甜味是相對的,苦瓜有很多食用方法,其中榨汁食用是很多女性減肥的方法,在榨汁食用時可適當的添加一些白糖或蜂蜜,能調和苦瓜的苦味,食用口感好很多。
苦瓜中的苦味素是葫蘆素C,屬於葡萄苷中的一個異體,屬於水溶性的有機物,因此,苦瓜去瓤後切片,用食鹽水浸泡半小時,可有效的去掉苦瓜中的苦味素。
焯水是很多食材都需要進行的一個重要烹飪環節,苦瓜中含有的苦味素,在進行焯水處理時能大量的溶解在水中,能去除苦瓜的苦味,但是經過焯水的苦瓜只適合炒熟和涼拌食用,質地較軟,不適合生吃。
苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高,因此,在烹飪之前一定要先清除苦瓜的內瓤和種子,能降低苦瓜的苦味。
把苦瓜切好後,先用水煮熟,然後放進冰水中浸泡再烹炒,這樣苦瓜的苦味能除盡。
將苦瓜切好後,利用大火猛炒,可以將苦瓜中的汁水快速散發,也可以減少苦瓜的苦味兒。
將切好的苦瓜片撒上食鹽醃製一會,然後將水濾掉,可減輕苦瓜味,這樣處理好的苦瓜炒熟之後,味道鮮美。
能吃。
苦瓜中所有苦味,但是對於我們身體無害,日常在食用之前我們可以將其放入熱水中加入食鹽以及食用油焯水1分鐘時間,可去除苦澀味,增加食用感。
苦瓜苦澀是因爲體內含有瓜苦葉素以及野黃瓜汁酶兩種物質,瓜苦葉素是瓜類植物特有的物質,西瓜、南瓜中也存在,但是因爲沒有野黃瓜汁酶,所以在食用時沒有苦澀感,但黃瓜若是養殖不當體內會有野黃瓜汁酶,食用時有苦澀感。
苦瓜中含有鉻與類似胰島素的物質,能促進糖分的分解,讓過剩的糖分轉化成熱量,改善體內的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食療食物。
苦瓜中含有獨特的維生素B17和生理活性蛋白質,經常吃能提高人體的免疫功能的作用。
苦瓜具有獨特的苦味成分,即金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱的作用。
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