五花肉是哪個部位的肉 五花肉什麼樣的好
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儘管生活中人們常常食用五花肉,也有不少人懂得五花肉的挑選方法,但大多數人卻不清楚五花肉究竟是豬的哪個部位,那麼五花肉是哪個部位的肉?
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
五花肉是非常美味的食物,不過想要做出好吃的五花肉,這時候的選材特別需要我們重要。一般來說,優質的五花肉肥瘦是層層相間的,而且因爲比例也比較的接近。所以說吃起來不油不膩,同時口感是軟中帶韌的。而且選擇的時候,應該注意觀察五花肉,選擇顏色鮮紅,色澤明亮的五花肉比較好。因爲新鮮的五花肉屬於鮮紅色的,如果顏色過暗,這就說明是不新鮮的,不過也需要我們注意,如果顏色過紅,那麼就有可能是經過了人工處理之後的五花肉。如果發現腥臭味比較重,這樣的五花肉應該避免。
1、首先將準備好的將五花肉用清水洗淨後切片,然後瀝乾水分,放在碗中留着備用;
2、將準備好的青椒洗淨後,然後將其斜斜地切成段備用;
3、起油鍋,放薑片和蒜末進鍋裏爆香;
3、把五花肉倒進鍋裏,然後煸炒至肉片的邊緣部位泛起微卷,散發出香味;
4、淋上老抽、料酒翻炒均勻,再放進青椒,蓋上鍋蓋燜一會,等到青椒熟透後撒上食鹽、糖,煸炒均勻後就可以了。
一、看肥肉部分的分佈是否均勻:優質的五花肉層層肥瘦相間,肥瘦適當。油脂分佈在五花肉的位置要適當,最好一層一層。不好的五花肉,肥膩部位不均勻,容易造成口感過分油膩;
二、看五花肉是否有彈性:用手輕輕按壓,好的五花肉質彈性佳,不會鬆跨。選購五花肉的時候,對於鬆軟無彈性,選購時一定要小心;
三、看五花肉的顏色:看五花肉的顏色是否鮮紅,好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白,則這個五花肉不是優質的肉;
四、用手指觸摸五花肉:用手摸下五花肉表面,表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來溼溼的都不是好的五花肉,避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻,不會過幹或過油;
五、聞五花肉的味道:正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經腐敗了。
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