料酒能用在涼菜嗎 料酒放在涼拌菜裏怎麼辦
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料酒雖然名稱中含有酒,但是是屬於一種廚房用酒,可以用來提香去腥的,可以達到很好的作用,那麼料酒能用在涼菜上嗎
可以。
料酒是可以用在涼菜中的,其本身沒有明顯的搭配禁忌,加入的涼菜中可以根據自己的口感喜好來決定,只是一般不建議將料酒加入到涼菜中,因爲料酒本身就有比較強的酒味和特殊的味道,它能夠用於魚類的去腥和提香等,其作用經過高溫的烹飪可以很好的揮發出來,但是涼拌菜是不需要經過高溫的過程的,所以料酒的味道加入到涼拌菜中會掩蓋住涼拌菜本身的鮮美味道,而且料酒的味道生吃比較難以接受,所以一般是不會將料酒加入到涼拌菜中。
若是在涼拌菜中已經放入了料酒,可以燒一些熱油,淋在涼拌菜中,利用熱油的溫度揮發出一部分的料酒,從而使料酒的味道減淡一些。
可以通過增加涼拌菜和其他調味料的量來減淡料酒帶來的味道,可以緩解料酒比較濃烈的酒味。
可以放,根據自己的需求來。
醃製菜的時候是可以放料酒的,因爲料酒本身就是具有醃製食物的功能,可以達到去腥去味的作用,所以在醃菜的時候放入料酒可以去味,讓醃菜的味道更佳。而且料酒中含有酒精等物質,可以有效的延長醃菜的保存時間。但是需要注意的是料酒的味道比較重,需要適量的放,以免影響醃菜的口感和味道。同時料酒還可以減少菜中的葉綠素不被破壞,讓醃菜的顏色看起來更加好看一些。
一般海鮮都會帶有比較濃烈的腥味,不去腥直接食用起來味道比較不好,料酒可以很好的去除海鮮中的腥味,可以使海鮮的味道更加鮮美。
葷菜一般是指雞鴨魚肉等這些帶有腥味的食物,有時候比較難以除去,可以先用料酒將葷菜醃製15-25分鐘左右,即可去除腥味,讓味道更加鮮嫩。
在湯中加入料酒主要是去腥解膩和提鮮,由於料酒比較容易被揮發,而湯需要煮制時間比較久,可以在快結束的10分鐘時候加入料酒,起到調味的作用。
我們一般用於包餃子等各類的餡,都會需要用到料酒來去腥,因爲餡中含有肉類,料酒去腥可以使餡的味道更加鮮美。
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