涼菜裏面可以放料酒嗎 哪些菜放料酒
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料酒的存在價值就是可以去腥味,料酒最主要的功效就在於可以去除魚、肉類的腥羶味,並且能夠增加菜的香味,那麼涼菜裏面可以放料酒嗎?
涼拌菜裏一般是不加料酒的,料酒是用來除去魚、肉中的腥味的,涼拌菜可以用麻油,白醬油等。
涼拌菜就是把食品加調料拌和涼着吃的菜餚。
1、炒青菜時,在把青菜倒進鍋後放一點點料酒,可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色;
2、燒魚湯放點料酒可以去腥;
3、燒肉的時候放點可以保持肉食的脆嫩和去腥。涼拌菜可以用麻油、醬油、雞精就可以了不宜入料酒。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,攝入人體消化器官後,就可以變成維生素A。維生素A可以維護眼睛和皮膚的健康,有皮膚粗糙和夜盲症的人,攝放了胡蘿蔔素就可以改變病狀。但是用醋來炒胡蘿蔔,就會使胡蘿蔔素被破壞殆盡。同樣,富含胡蘿蔔素的雪裏蕻、菠菜、油菜等也不要用醋燒炒。
青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱非常不穩定,其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成橄欖脫鎂葉綠素,營養價值大大降低。因此,烹調綠色蔬菜時應在中性條件下,大火快炒,這樣既可保持蔬菜的亮綠色,又能減少營養成分的損失。
1、大火炒菜,應及時噴上料酒,馬上起鍋。過早噴酒,容易揮發。
2、腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一會,讓酒精滲透到胺類物質中,然後烹調,腥味就能消除。
3、先將魚、肉表面用料酒抹一遍,再加點蔥姜,然後入鍋清蒸,鍋內溫度不斷升高,腥味隨之揮發。
4、煎魚、燉肉,可將適量料酒放在佐料中。在烹調過程中,讓魚肉的腥味,被酒精溶解並隨熱量而揮發。
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