紫薯變成綠色還能吃嗎 紫薯放鹼變成綠色還能吃嗎
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上次在超市買了幾個紫薯,剛剛切了準備蒸來吃的,發現煮熟後拿出來放一會就有些變綠色了,這樣的紫薯還能吃嗎?
若無腐爛變質的情況下能吃。
紫薯變綠通常是因爲接觸了帶有鹼性的物質導致的,這跟紫薯當中含有較高的花青素成分有關,這是一種天然的植物色素,只要一遇到酸就變紅,而遇到鹼則變藍,這種正常現象導致紫薯變綠的情況是可以吃的,不影響身體健康,但若是發現紫薯不僅變綠,還有腐爛變質的情況則不能吃。
能吃。
根據上述原理得知,紫薯在遇到鹼性較強的環境就會變成綠色,鹼性稍弱一些則變成藍色,這跟平時大家泡黑枸杞的原理是一樣的,因爲花青素是一種不穩定的水溶性色素,會因爲酸鹼程度而改變顏色,這一變綠現象不影響食物營養成分,可放心食用。
紫薯中的花青素在不同的環境會有不同的顏色變化,假若在酸性的環境會變成紅色,如果在鹼性的環境就會變成藍色,在過渡的過程中會變成綠色和紫色,如果比較深的就會變成黑色,這些顏色改變都是正常現象。
紫薯烹飪的方式非常多,可以煮粥或製成糕點等,想要讓紫薯保持原來的紫色樣貌,最好是採取蒸制的方式,這樣紫薯能儘可能的避免接觸到含有鹼性的水導致其變色。
當然如果喜歡喝紫薯粥但又不想變綠的情況下,這裏有個小技巧可以幫到你,試着在煮粥的水裏加入適量的白醋或擠入幾滴檸檬汁,其中帶有酸性的成分,可中和鹼性的水質,避免紫薯在煮的過程中變綠。
幾乎不存在染色的紫薯。
有的人說我買到的紫薯有時候是深紫色,有時候是淺紫色,這紫薯會不會存在有染色現象呢?實際上這種可能非常小,因爲一方面紫薯若是染色了非常容易腐壞,但紫薯售價並不高,染色了保存不久,賣不出去就會壞,損失更大;另一方面紫薯在生長過程中不可能都顏色一致,有輕微的顏色分佈不均屬於正常現象。
上次在超市買了幾個紫薯,剛剛切了準備蒸來吃的,發現煮熟後拿出來放一會就有些變綠色了,這樣的紫薯還能吃嗎?
建議每天吃紫薯100—200克爲宜。
紫薯和紅薯一樣都是非常好的粗糧主食,但其中含有的澱粉較高,食用過多容易導致消化不良、腹脹、腹痛等症狀,建議一天吃的量不宜超過200克,每次吃50—100克即可,可替代主食食用。
紫薯剛發小芽能吃嗎 紫薯怎麼辨別是否變質
紫薯軟了還能吃嗎 紫薯變軟是變質了嗎
紫薯爲什麼煮出綠水 紫薯煮出綠色的水正常嗎
煮紫薯的水是綠色的能吃嗎 煮紫薯的水是藍色好嗎
紫薯凍了還能吃麼 生紫薯變軟了能吃嗎
蒸紫薯的水是綠色的有毒嗎 蒸紫薯的綠水可以喝嗎
紫菜放了半年還能吃嗎 幹紫菜受潮變色以後還可以吃嗎
洋蔥變綠色了還能吃嗎 洋蔥爲什麼變綠色
紫薯粥爲什麼是藍色的 紫薯長芽了能吃嗎
幹紫菜變成紫色還能吃嗎 燉湯後變爲綠色是假的嗎
怎麼防止煮出來的紫薯變色 煮完紫薯的水能喝嗎
紫色番薯能放進微波爐裏烤嗎 天天吃紫薯有什麼好處
蒸紫薯的水爲啥是綠色 蒸紫薯剩下的水能喝嗎
紫薯有白色液體還可以吃嗎 紫薯切開有白點能吃嗎
紫薯幹可以放多久 紫薯幹過期了還能吃嗎
紫菜打湯後是紫色還是綠色 紫菜黑色和紫色的哪種好
發芽的紫薯還能吃嗎 紫薯變質發黴了還能吃嗎
紫薯大米粥不變色的做法 熬紫薯粥紫薯要不要先煮熟
光明牛奶變色 紫薯含花青素遇鹼變藍遇酸變紅
紫薯煮熟變成綠色還能吃嗎