蒸餃怎麼蒸皮纔不會幹 爲什麼餃子蒸好會幹
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餃子是生活中很常見的食物,和包子一樣,在小小的餅皮中就可以囊括葷素美味,但包好的餃子或是買的凍餃子,最後蒸出來,總覺得麪皮好乾,這要怎麼蒸餃子纔好吃不幹皮呢?
蒸出來的餃子之所以幹,可能是因爲整的時間過長或水分流失導致麪皮乾硬,建議在蒸之前用小刷子在麪皮表面輕輕的刷上一層食用油,油可以鎖住餅皮上的水分在蒸制過程中不流失,這樣蒸出來的餃子就比較溼軟好吃,但千萬不要刷多了油,否則吃起來覺得油膩,口感也不好。
如果鍋裏的水不夠,餃子的餅皮本來是水分充足的,但隨着蒸制的時間越來越長,鍋內的水分要是被蒸沒了,就會耗掉餃子餅皮上的水分,導致餃子蒸乾,因此蒸餃子前在鍋中放入足量的水,也是讓餃子蒸的香軟可口的關鍵,一般水深在食指的第二節可保證蒸出一鍋餃子,但若是蒸下一鍋則需要再次添加適量的水。
一般包好的餃子剛蒸好,趁熱吃的口感都是溼軟的,但要是放在那裏涼了許久,餅皮就會慢慢失去水分,變得乾硬起來,建議蒸餃吃多少蒸多少,不要放涼了再吃。要是沒空吃的話,最好是放回蒸鍋中,利用鍋中的餘溫保溫餃子,避免水分流失,餃子乾硬。
如果是冷凍的餃子或者是已經包好的放久了導致皮很乾的餃子,在蒸之前,可以在餃子表面上撒一點水,讓餃子皮變得溼潤一些,這樣蒸出來的餃子就不會那麼幹了。另外凍餃子蒸出來還可能會黏住蒸盤,建議事先在蒸盤上刷一層油。
餃子是生活中很常見的食物,和包子一樣,在小小的餅皮中就可以囊括葷素美味,但包好的餃子或是買的凍餃子,最後蒸出來,總覺得麪皮好乾,這要怎麼蒸餃子纔好吃不幹皮呢?
如果是長時間凍的像石頭一樣硬的餃子,需要先從冷凍室拿出來,然後放在常溫下解凍,等餃子稍微可以散開,沒那麼硬了再去蒸,這樣餃子不僅熟得快,裏面的水汽也能均勻的進入餅皮和餡料中,讓餃子蒸出來香軟多汁。
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