爲什麼蒸餃子皮會硬 如何讓餃子皮不發硬
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餃子是中國傳統食物,味道鮮美、口感豐富,深受人們的喜愛,而在蒸餃子時,爲什麼餃子皮會硬呢?如何讓餃子皮不發硬呢?
蒸餃子時,有一部分人蒸出的餃子皮軟、口感軟糯,味道鮮,而有一部分人蒸出的餃子皮發硬、口感差,其實蒸餃子皮發硬主要有以下幾個原因:
1、蒸餃子的時間過長,導致餃子中的營養成分和水分流失較多,出現硬化的情況,一般建議蒸餃子控制在8-15分鐘,葷餃子的時間適量延長。
2、和出的餃子皮發酵率不高,導致餃子皮不鬆軟,食用口感會偏硬、偏幹,一般建議和麪時,使用溫水或用酵母進行發酵,增加餃子皮的鬆軟度。
餃子皮不發硬主要是和麪時,要保證麪糰的最大發酵率,使麪糰鬆軟有彈性,具體做法如下:
1、首先準備麪粉、酵母粉、溫水適量,水溫建議在70-80度。
2、接着在無油無水的碗中,倒入麪粉,緩慢的加入溫開水,變倒邊攪拌,用手揉搓成麪糰至兩面無顆粒物。
3、緊接着加入適量的酵母粉,建議在10克左右,繼續揉搓均勻。
4、然後用保鮮膜蓋好,醒面1-2小時。建議麪糰醒好之後,用溼毛巾包裹,防止風乾。
5、最後用擀麪杖做餃子皮即可,最好隨做隨蒸。
餃子的餡料多種多樣,常見的有豬肉餡、香菇餡、玉米餡等,以下是做豬肉餡餃子鬆軟的方法:
材料:麪粉、溫開水、豬肉、大蔥、生抽、香油、十三香、雞精、食鹽適量。
做法:
1、首先在碗中倒入適量的麪粉,接着緩慢加入溫開水,邊加邊用筷子攪拌,待麪粉中只有少許乾麪粉時,用手揉搓,再加溫水,繼續揉成麪糰備用。
2、然後將豬肉清洗乾淨,剁成肉餡,放入碗中,加入食鹽、生抽、香油、十三香、雞精和蔥攪拌均勻。
3、接着將豬肉餡中加入適量的純淨水,用筷子攪拌均勻,使豬肉餡充分的吸收水分。
4、緊接着將和好的麪糰,用保鮮膜醒面1-2小時,接着擀餃子皮。
5、將調製好的肉餡放入餃子皮中,包裹成月牙形。
6、最後在蒸籠的底部刷上一層薄油,放入包好的餃子,蒸15分鐘即可。
急凍餃子在冷凍的過程會流失一部分水分,這時我們需要先將餃子解凍,當然也可以在餃子的表面撒一些水,增加餃子的水分,再蒸的話皮就不會出現發硬的情況了。
在蒸餃子時,建議食用冷水蒸的方式,通過加熱的水蒸氣將餃子皮緩慢軟化,讓肉餡逐漸變熟,這樣的餃子軟糯、肉汁較多,直接熱水蒸可能會出現餃子皮破損的情況。
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