蒸餃子怎麼能讓皮軟啊 蒸餃子怎麼不粘鍋
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蒸餃子由於水分比較少,吃起來很容易發乾、發硬,不好吃,那麼蒸餃子怎麼能讓皮軟呢?
做蒸餃子想要皮軟一些,可以採用溫水或者熱水來和麪,這樣能夠讓麪粉中的蛋白質發生熱變性,麪粉中的澱粉在高溫下也會發生膨脹糊化,這樣和出來的麪皮更加的柔軟。
醒面就是將和好的麪糰放在盆中,上面蓋上微微溼潤的毛巾,放置一段時間。能夠讓麪糰中沒有吸足水分的粉粒有一個充分吸收水分的時間,讓沒有伸展的麪筋得到進一步的規則伸展,令麪筋得到鬆弛緩解,延展性增大。這樣麪糰會更加的柔軟、筋道,用來蒸出來的餃子皮也不會幹硬。
如果是冷凍的餃子或者是已經包好的放久了導致皮很乾的餃子,在蒸之前,可以在餃子表面上撒一點水,讓餃子皮溼潤,蒸出來就不會那麼幹了。
但是,這麼做餃子就比較容易粘在蒸籠或者盤子上,因此最好事先在蒸籠或者盤子上刷一層油。
餃子剛蒸好的時候,皮還是比較軟的,但是放久了、放涼了,就會變幹、變硬,多數的食物都是這樣的,因此一定要趁熱吃。
另外,如果喜歡吃軟一點的餃子,可以換個烹飪方式,把餃子用水煮,煮出來的餃子索然香味不那麼濃郁了,但是口感會變得爽滑、溼潤。
蒸餃子由於水分比較少,吃起來很容易發乾、發硬,不好吃,那麼蒸餃子怎麼能讓皮軟呢?
餃子皮粘鍋,主要是因爲餃子中的澱粉在還沒有完全蒸熟的時候,會比較的黏,特別是餃子皮水分比較多的時候,此時只能在蒸籠上刷油或者墊上一層油紙,來增加潤滑性,避免粘鍋。
剛包出來的餃子,如果冷水下鍋蒸,餃子皮熟的比較慢,裏面的水汽很容易讓餃子皮變得溼潤、發黏,就容易粘鍋了。而水開之後下鍋蒸,能夠讓餃子皮迅速蒸熟,就不能以粘鍋,也不容易把餃子皮蒸爛了。
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