蛋黃酥油皮硬是爲什麼 蛋黃酥如何做纔不硬
本文已影響1.65W人
本文已影響1.65W人
蛋黃酥是色香味俱全的中式點心,口感層次分明,外皮酥脆濃香,餡料軟和,蛋黃鹹酥,一口咬下去沙沙的,蛋黃還冒油,吃完以後意猶未盡,口齒留香哦。
一般蛋黃酥比較硬都是油皮沒做好。
蛋黃酥既不宜太軟,當然也不是說越硬就越好,只要沒有軟的心就算好,有些很硬很硬,硬到一碰就開裂,那種蛋黃就是醃製過頭,能用,總比軟心的好,只是稍微鹹了點。
1、選擇新鮮現取的鹹蛋黃,不要買塑封包裝的那種,完全不一樣的口感;
2、市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,只要醃製足夠成熟,都很適合;
3、醃製成熟的鹹鴨蛋,磕出來的蛋黃是硬的,直接可以用來包的,磕出來蛋白是一股鹹水,我是直接倒掉的,有朋友說很浪費,可以用來炒炒,早上下稀飯吃,也可以用來下到鹹蛋花湯,都是不錯的方法,但是記得一次不要放太多哦;
4、蛋黃取出來是溼漉漉的,可以適當的晾一下,表面略風乾再用來包,對的,直接生的包就可以了;
5、不嫌麻煩的話,可以將蛋黃鋪入烤盤,噴上料酒或者白酒,入烤箱180度5分鐘至表面乾燥,取出晾涼使用,蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過,差別不是很大,直接包的更簡單,鹹鴨蛋本身醃製時候是放白酒的,所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;
6、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用,不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺。
小編結語:蛋黃酥的做法比較複雜,要想做的好吃,就要注意每一步的細節做法。
材料:12個的量
油皮:140克中粉,50克豬油,55克清水;
油酥:110克低粉,55克豬油;
製作:
1、將油皮的材料混合,揉成麪糰,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘。
2、將油皮的麪糰搓成長條,分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓。
3、同樣,將油酥的麪糰也搓成長條,分成12等份,將每個小劑子搓圓。
4、取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收口朝下放,依次將12個全部做好。
蛋黃糉子的蛋黃怎麼做 蛋黃糉子的蛋黃是生的還是熟的
乾性皮膚用蛋清還是蛋黃做面膜 蛋清和蛋黃可以一起做面膜嗎
什麼是酥油 它真的比黃油好嗎?
黃油曲奇不酥爲什麼 黃油曲奇怎麼做又酥又脆
榴蓮酥怎麼保持它的酥 榴蓮酥怎麼做才酥
桃酥餅怎麼做纔會酥 桃酥餅用什麼油做好吃
減肥吃蛋白還是蛋黃 減肥爲什麼不吃蛋黃
蛋黃的營養價值 爲什麼減肥不建議吃蛋黃
炸酥肉用麪粉還是澱粉 炸酥肉爲什麼要放雞蛋
蛋黃和蛋白哪個容易消化 胃不好應該吃蛋白還是蛋黃
蛋撻液放黃油好吃嗎 用黃油做蛋撻液的做法
黃油曲奇爲什麼不酥
雪花酥加奶粉是爲什麼 做雪花酥可以不放奶粉嗎
雞蛋打開蛋黃是散的但是不臭怎麼回事 雞蛋黃黏住雞蛋殼是壞了嗎
蛋撻液全蛋和蛋黃的區別 蛋撻爲什麼不能用蛋清
有什麼蛋比鵝蛋硬 鵝蛋和鴨蛋哪個硬
爲什麼蒸餃子皮會硬 如何讓餃子皮不發硬
蛋黃和蛋白哪個營養價值高 減肥爲什麼只吃蛋白不吃蛋黃
【蛋黃酥爲什麼會破皮】蛋黃酥表皮開裂的原因
鹽酥雞是哪裏的小吃 鹽酥雞怎麼做纔會酥