買回來的帶魚身上發黃 凍帶魚身上發黃能吃嗎
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一般凍帶魚大多數表面都是銀白色或者灰白色的,那麼買回來的帶魚身上發黃是怎麼回事呢?
買回來的帶魚如果身上發黃在,則說明帶魚沒有保存好,或者帶魚存放的時間已經比較久了。
帶魚表面是一層由磷退化而成的銀膜,是一層特殊的脂肪,一般保存比較好的帶魚表面是灰白色或者銀白色,但是如果保存不恰當或者存放的時間久了,帶魚表面的磷脂和空氣接觸過多氧化了,就會出現發黃的情況,這種表面的發黃的帶魚一般變質的可能性比較大,注意不要選購。
需要進一步判斷。
帶魚身上發黃了,建議將帶魚解凍了,然後捏一捏魚肉看肉質是否鬆散,以及聞一聞是否有變質的臭味,如果魚肉還是比較緊實,沒有變質的那種臭味,一般只要用熱水和鋼絲球洗去表面發黃的磷脂,還是可以吃的。
但是如果解凍之後的帶魚肉質鬆散,有變質的臭味,那麼建議直接丟棄,以免因爲食用了變質食物而出現腸胃不適。
帶魚眼睛發黃是正常的,說明購買的帶魚可能是南海帶魚或者是西非進口帶魚。
常見的帶魚通常有兩種:一種是東海帶魚,爲白眼圈;另一種是南海帶魚,爲黃眼圈。東海帶魚雖然相對來說小一些,但是它比較肥美,肉質也更加細嫩,腥味不重,如果用於清蒸的話就選它;南海帶魚相對大一些,“帶”也寬一些,但肉質不如東海帶魚細嫩,身上的刺比較硬,腥味重,肉質粗糲,但是烹飪的好,吃起來也會沙沙粉粉的,別具風格,因此黃眼帶魚不適合清蒸,更適合紅燒或者油炸。
1.挑選凍帶魚的時候,主要是看表面的顏色,一般要挑選表面顏色呈灰白色或者銀白色、磷脂完整、不發黃的帶魚。
2.凍魚的頭部出現褐色斑點,魚腹變黃,有臭味,那麼帶魚有可能已經變質,請勿選購。
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