橄欖油的味道是怎樣的 橄欖油什麼味道
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一直以來,橄欖油都被認爲是一種“健康”的食用油。橄欖油中單不飽和脂肪酸含量較高,這使得它在組成上有一定優勢。
優質橄欖油有果香味,不同的樹種有不同的果味。
橄欖油的性狀與制油工藝密切相關,優質橄欖油採用冷榨法制取,並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色,是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。挑選優質橄欖油,可嘗試如下三個步驟:
觀——品質好的油體透亮,濃,呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。油體混,缺乏透亮的光澤,說明放置時間長,開始氧化。顏色淺,感覺很稀,不濃,說明是精煉油或勾兌油。
聞——優質油有果香味,不同的樹種有不同的果味,品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。有陳腐味,黴潮味,泥腥味,酒酸味,金屬味,哈喇味等異味說明油已變質,或橄欖果原料有問題,或儲存不當。
嘗——優質油口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉嚨的後部有明顯的感覺,辣味。
上等的橄欖油會有一股很強烈的青草的味道,這就說明你手上的橄欖油是完全冷榨出來的。如果什麼味道都沒有,那肯定有化學溶劑的介入纔會脫味。
真正的特級初榨橄欖油保留着橄欖果的香氣,不過產地不同,香氣也有所不同,但對於我們普通消費者來說大體上沒有什麼區別,炒菜時經加熱後就變成濃郁的橄欖香氣了。
生飲特級初榨橄欖油,入口順滑,能夠感覺到油在口中膨脹、擴散,感覺並不油膩,不同的產地有不同的的特點,如希臘橄欖油,前味有微苦或不苦,後味略帶辣味,這個辣並不像辣椒的味道,也不是舌頭味蕾感覺的辣,而是喉嚨感覺出的辣,類似瘋狂K歌后嗓子微微有點撕裂的感覺,略帶一點幹癢;而西班牙橄欖油味道比較重一般是前味苦,有些會很苦,後味微辣或不辣。嚥下後回味,我們會感覺到有點像喝咖啡的後感,口感很潤,如同絲般滑過。有些人會飲用後會感覺到有食慾,因爲特級初榨橄欖油有開胃的作用。如果你嚐起來感覺油膩、沒有上述味道那一定不是特級初榨橄欖油。
1、橄欖油雖然是有助於腸胃健康的飾品,但是對於急性腸炎患者卻是不適合的,不僅會加重其病情,很可能還會導致其食慾下降,引發其他的併發症。
2、此外,腹瀉患者也不能進食橄欖油,可以將橄欖油換成其他的食用油,建議還是選吃一些清淡的食物爲好。
3、橄欖油主要是單不飽和脂肪酸,含多不飽和脂肪酸較少,光吃橄欖油可能會缺乏人體必需的脂肪酸歐米茄-3和歐米茄-6,建議多種油混着吃,包括花生油、芝麻油、亞麻籽油、菜籽油、茶籽油等,也可以配合海產品一起吃。
4、如果爲了養生而直接喝油,容易有拉肚子的問題,再加上原來每天攝入的油脂,容易導致熱量攝入過多而造成肥胖,血脂也會升高。
5、對膳食中攝入的熱量進行總量控制,攝入油脂一天不超過25~30克,其中飽和脂肪酸佔熱量總量的7%以下,單不飽和脂肪酸佔10%,多不飽和脂肪酸佔10%。
如果吃肉比較多,就注意少吃點油,實際上很多人做不到,更多人需要在烹調中控制好油量,同時注意監測自己的體重和腰圍,可防止熱量攝入過多和肥胖。
答案就當然是最好不要再吃了。橄欖油跟化妝品一樣,封閉的時候可以保質幾年,一旦開封就必須在幾個月內用完。
食用油是很容易變質的,因爲油脂會自動發生氧化作用。油脂氧化會產生很多有毒的氧化分解物質,形成過氧化物會造成酸敗,產生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗黴變那樣容易引起人們的注意,當我們聞到不正常的氣味時,油脂的過氧化物含量已經大大超過國家標準的數值了。
爲了健康起見,橄欖油過期了就不要吃了。
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