橄欖油可以放冰箱嗎 優質的橄欖油是什麼樣
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橄欖油在我們生活中是十分你常見的,它經常被用於我們日常做飯和烹飪當中。
橄欖油應該放在冰箱裏保存的,因爲橄欖油是含不飽和脂肪,不像豬油那些飽和脂肪比較穩定,所以要冷藏比較好,,橄欖油當中含有蠟質物,在溫度低於8度的時候就會形成球狀或絮狀的結晶,所以在冰箱中冷藏會出現沉澱物,不過不用擔心,只要恢復常溫,沉澱物就會消失,油的質量不會受到影響。但是橄欖油怕光,儘量避光存放,爲防止油變質,建議購買小瓶的橄欖油,放在陰涼處保存,儘快食用,這樣就可以避免放入冰箱出現沉澱物了。
橄欖油的性狀與制油工藝密切相關,優質橄欖油採用冷榨法制取,並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色,是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。觀:油體透亮,濃,呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。聞:有果香味,不同的樹種有不同的果味,品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。嘗:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉嚨的後部有明顯的感覺,辣味感覺比較滯後;
1、觀:油體混,缺乏透亮的光澤,說明放置時間長,開始氧化。顏色淺,感覺很稀,不濃,說明是精煉油或勾兌油。
2、聞:有陳腐味,黴潮味,泥腥味,酒酸味,金屬味,哈喇味等異味。說明變質,或者橄欖果原料有問題,或儲存不當。
3、嘗:有異味,或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質,或者是精煉油或勾兌油。
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