皮蛋變質怎麼看
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夏季炎熱,高溫天氣下食物總是容易腐敗變質。皮蛋是人們常吃的食物,那麼選購皮蛋時,皮蛋變質怎麼看呢?
看外觀:變質皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。
觸摸檢查:變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑。
聞氣味:切開時蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。
皮蛋變質原因:鮮蛋的質量差;加工過程中室溫過高;出缸後用生水洗滌;料泥濃度不夠,密封不良;料泥乾燥、脫落,失去保質作用,導致細菌入侵,皮蛋發生變質。
皮蛋變質後細菌數會明顯增多。輕微變質的皮蛋通過高溫處理後才能食用。稍重的變質皮蛋一律不要食用,以免食用後引起腹痛、腹瀉等不適症狀。
皮蛋蛋白變黃能吃。皮蛋蛋白變黃一般在冬季較爲常見,主要是由於加工環境溫度過低,密封不良或料泥失效所致。雖然這種蛋的色、香、味較差,但食用後對人體無害,是可以吃的。
夏季炎熱,高溫天氣下食物總是容易腐敗變質。皮蛋是人們常吃的食物,那麼選購皮蛋時,皮蛋變質怎麼看呢?
自制皮蛋預防變質要降低加工、儲存場所的溫度,改善衛生狀況,保證料泥濃度和作用時間,做好密封工作,最重要的是要保證原料蛋新鮮、優質。
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