黑米怎麼辨別真假
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黑米是 一種非常珍貴的稻米品種,營養保健功效顯著,黑米雖好,但是市面上所售賣的產品質量卻參差不齊,因爲黑米外觀呈墨黑,這讓許多不良商家有機可乘,用人工色素給普通大米染色後冒充黑米,許多人不知怎樣才能購買天然的優質黑米,接下來就介紹幾招黑米怎麼辨別真假的方法。
優質黑米:水洗後浸泡後泡米水是紫紅色。稀釋之後呈紫紅色或偏近淡紫色。冷水浸泡幾乎無顏色,溫水,熱水浸泡纔有明顯變化。
假黑米:染色後劣質黑米浸泡後的水像墨汁,稀釋後還是黑色,這種顏色還可染到容器和手上,甚至漂洗幾遍都還是黑。冷水浸泡後變色。
優質黑米:正宗的黑米顏色是自然生長的,黑得有光澤,成把的黑米看上去顏色較一致。
假黑米:染色黑米看上去是暗黑色,在光下不會有光澤,顏色可能深淺不一。
仔細觀看黑米的尾部是否有小白點,真正的黑米生長的尾部也就蒂,會有小白點,經過染色後的假黑米,這個小白點會被染色;而且真黑米表面會有米溝。
優質黑米:將黑米表皮層刮掉或者對半切開黑米,米粒米芯是白色的。用手指刮米皮,表皮有片狀米皮。
假黑米:一般大米是透明的,染色後的黑米,染料的顏色會滲到米芯中去,米芯也是黑色;不好的黑米米皮要麼沒有,要就是粉狀的。
黑米是 一種非常珍貴的稻米品種,營養保健功效顯著,黑米雖好,但是市面上所售賣的產品質量卻參差不齊,因爲黑米外觀呈墨黑,這讓許多不良商家有機可乘,用人工色素給普通大米染色後冒充黑米,許多人不知怎樣才能購買天然的優質黑米,接下來就介紹幾招黑米怎麼辨別真假的方法。
優質黑米仔細聞有純香味,染色的黑米經過化學處理後,會有刺激味道,放入口中細嚼,真黑米有甜味,染色黑米有異味。
優質真黑米中含有花青素,與到酸性溶液會變色,白醋降低到黑米上,黑米會呈紫紅色,而假黑米中因爲不含花青素,所以則會沒有顏色變化。
黑米中的花青素遇到鹼性溶液後也會有顏色變化,將黑米放入鹼面水長,真黑米會變爲藍紫色,假黑米則基本沒有顏色變化。
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