肉桂與桂皮的區別 桂皮可以代替肉桂嗎
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桂皮大家基本都認識,主要用於調味料中食用,外觀上看起來就跟乾燥的樹皮一樣,生活中還有一種叫做肉桂的中藥,也是一種植物的乾燥樹皮,和平時吃的桂皮很像,你知道如何區分它們嗎?下面就來教你分辨的方法,趕緊來看看吧。
中藥肉桂和桂皮不是一種中藥,但是兩者有一定的關係,桂皮包括肉桂,也就是說桂皮是肉桂的一種,桂皮也稱爲肉桂或者香桂,是一個總稱,桂皮在外形上主要是筒狀或不整齊的塊片,呈棕褐色,口味上略帶橙味芳香;而肉桂在外形上是不規則塊,片較薄,多爲棕褐色,入口後苦味比較濃,一般肉桂主要是用來入藥,而桂皮主要用於五香調料。
兩者簡單的區別就是:肉桂厚,桂皮薄;肉桂色淺,桂皮色深;肉桂卷小,桂皮卷大;肉桂味濃,桂皮味淡;桂皮做菜燉肉,肉桂做咖啡、蛋糕。
肉桂和桂皮在選購時主要可以從以下六點來進行區分:
桂皮和肉桂是不同樟科樟屬植物的樹皮,桂皮是天竺桂、川桂、細葉香桂和陰香等樹上的皮,而肉桂是玉桂的樹皮,皮源不同,通俗的說,就是在不同的樹上剝下的曬乾樹皮。
肉桂:外表麪灰棕色,稍粗糙,有的可見灰白色的斑紋,外層棕色而較粗糙,內層紅棕色而油潤,兩層間有1條黃棕色的線紋。
桂皮:外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑。外層灰色,內層紅棕色,兩層間有黃棕色射線。
肉桂:內表面紅棕色,略平坦,有細縱紋,劃之顯油痕。
桂皮:內表面紅棕色至黑棕色,平坦,有極細縱紋,劃之無油痕。
肉桂:厚0.2-0.8cm。
桂皮:厚0.1-0.2cm。
肉桂:質硬而脆,易折斷,斷面不平坦,斷面紫紅色。
桂皮:質硬而脆,易折斷,斷面平坦。
肉桂:氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者爲佳。
桂皮:氣清香而涼,似樟腦,味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者爲佳。
根據食用方法決定。
精選優質肉桂和桂皮,都香味濃郁,是烹製葷素菜餚不可或缺的調味佳品,可用於烹調牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉,以及滷瓜子、花生、茶雞蛋等,只需適量添加即可起到增香增味的作用,不過對於滷肉滷菜等長時間煮的食材,建議用肉桂,香味通過滷注浸泡會慢慢進入食材中,如果是炒菜等則適用用薄一點的桂皮,好出味一些。
另外藥用一般是用肉桂而不用桂皮,肉桂味辛、甘,性大熱,歸腎、脾、心、肝經,有補火助陽,引火歸元,散寒止痛,溫通經脈的功效,可用於陽痿宮冷,腰膝冷痛,腎虛作喘,虛陽上浮,眩暈目赤,心腹冷痛,虛寒吐瀉,寒疝腹痛,痛經經閉等症狀。
還有肉桂也多用於點心、蛋糕食用,而桂皮則不會用於點心、蛋糕。
不可以。
桂皮與肉桂雖同爲樟科植物,但其品種不同,功用有差異,不應互爲代用。
雖然桂皮也有溫中散寒,理氣止痛的功效,但多用於脘腹冷痛,嘔吐泄瀉,腰膝酸冷,寒疝腹痛,寒溼痹痛,瘀滯痛經,血痢,腸風,跌打腫痛,創傷出血等症上,藥用上與肉桂使用有所差異。
其次肉桂與桂皮的氣味不同,肉桂的香味更加濃烈,且有微微的辛辣味;而桂皮的氣味很清香,和樟腦丸比較類似,桂皮大部分時候是用在炒菜烹飪方面,而肉桂的主要作用是入藥來治療疾病或烘焙上,不宜替代使用。
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