肉桂和桂皮是一種東西嗎 肉桂和桂皮哪個更適合燉肉
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肉桂和桂皮的名字裏面都帶了一個桂字,而且看起來樣子也十分相似,那肉桂和桂皮是一種東西嗎?
桂皮包括肉桂。
桂皮指的是樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱,所以其實桂皮是一個比較廣泛的名字,其中包括很多種類,而肉桂是樟科植物肉桂的乾燥樹皮,所以其實也是屬於桂皮的一種。
一般來說肉桂比較小,比較厚,顏色大多爲駝棕色,質地比較脆,油性大,用指甲劃一下會出現油痕,聞起來香味比較濃郁。
桂皮更適合用來燉肉。
相對於桂皮來說,肉桂的味道比較甜,因此更適合於用來製作西式甜品,能夠使甜品的味道更加香甜、醇厚,富有層次感,而且肉桂中也含有豐富的藥物有效成分,因此常常也被用於藥用,具有活血通經的作用。
而桂皮的味道則偏苦、偏澀,對於腥味可以起到一定的抑制作用,因此在生活中常常被用於燉肉來提味去腥。
各有優點。
桂皮的厚薄並不能代表其質地的好壞,而且對於不同厚薄的桂皮來說,其用途也不一樣,而桂皮主要可以分爲桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種,其中桶桂爲嫩桂樹的皮,乾燥後後爲桶狀,質地細膩乾淨,味道香甜,顏色爲土黃色,可以切碎做成炒菜的調味品。
而厚肉桂的質地粗糙,味道濃郁,顏色會紫紅色,常常用於燉肉,最後是薄肉桂,表皮發灰色,裏皮紅黃色,外皮微細,味道香味較弱,也常常被用於燉肉。
不能再用了。
對於已經發黴的桂皮來說,其中可能會含有較多的微生物以及微生物代謝所產生的毒性物質,此時如果繼續食用的話容易使人體出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等腸胃不適的症狀。
而且對於發了黴的桂皮來說,其氣味、味道也會發生一定的改變,加在菜裏面也起不到相應的作用,反而還會影響到菜品的口感,所以是不建議再繼續用的。
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