調料桂皮什麼樣的好 桂皮和肉桂是一回事嗎
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桂皮是一種香味濃郁的調料,在烹飪某些食物的時候,加一點桂皮,能讓食物變的更加美味,但是在購買桂皮的時候也要注意挑選優質的才行,那麼調料桂皮什麼樣的好呢?
質優的桂皮有些許的樹木和土味,香味比較濃郁,有一些淡淡的甜味;而劣質的桂皮聞起來香氣不突出,這是我們在挑選桂皮的時候可以用到的一個好方法;除此以外我們還可以用手指甲摳桂皮的腹面聞其香氣,將橫面折斷或用牙咬桂皮,感有清香、涼味重,且帶微甜的爲上品。
桂皮的長度一般在35釐米。好的桂皮較幹,質堅實,用手摺時鬆脆易斷,聲音發響,斷面平整;較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性,斷面呈鋸齒狀,通過這樣的方法來挑選桂皮,也是非常好的一個方法。
好的桂皮外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面沒有白色斑點,肉質較厚,兩面或皮裏有光澤,沒有蟲黴;劣質的桂皮厚薄不均,捲曲的內表面顏色較淺,外表面比深褐色還要深,有蟲蛀、黴斑的痕跡,這樣的桂皮是屬於非常劣質的。
二者均爲樟科植物。肉桂爲肉桂的乾燥樹皮。桂皮爲天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。
二者均爲槽狀或捲筒狀。肉桂外表麪灰棕色,稍粗糙,有的可見灰白色的斑紋;內表面紅棕色,略平坦,有細縱紋,劃之顯油痕。桂皮外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內表面紅棕色至黑棕色,平坦,有極細縱紋,劃之無油痕。
二者均含揮發油(主要成分爲桂皮醛),肉桂約1%~2%;桂皮約1%,桂皮含有丁香油酚等。
肉桂:辛、甘,大熱。歸腎、脾、心、肝經。補火助陽,引火歸源,散寒止痛,活血通經。桂皮:辛,溫。歸心、肝、脾、腎經。暖脾胃,散風寒,通血脈。
桂皮用在製作菜餚或者燉肉的時候,香氣馥郁,可使肉類菜餚祛腥解膩,令人食慾大增;菜餚中適量添加桂皮,有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病;桂皮中含苯丙烯酸類化合物,對前列腺增生有治療作用。桂皮通常用來制調味香料、五香粉。日常所用的五香粉,實際上是由丁香、茴香、桂皮、花椒、乾薑等原料研磨而成的粉末狀調味品,因具有多種香味,故名“五香粉”。多用於滷菜中,香味濃郁,可增進食慾。
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