大閘蟹怎麼清洗
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秋風起,菊花黃,蟹兒肥,哇咔咔,又到了享用大螃蟹的時節了!!!但是聽說螃蟹有一個大毛病就是喜歡藏在泥巴里。儘管它喜歡與淤泥爲伍,但絲毫也擋不住愛美食的人們吃它的腳步,比如民國最有名的女性胡蝶就嗜蟹如命,現代的吃貨也絕不會被比下去啊。吃貨恆久遠,所以吃螃蟹也要講衛生的啦。大閘蟹要怎麼清洗才能乾乾淨淨安全地享用呢?
使用溫水法開始清洗螃蟹之前,要清理出死了的大閘蟹,不然的話小心分不清楚死螃蟹和暈螃蟹。
準備約爲45攝氏度的溫水一盆,水溫不能太高,太高的水溫容易讓螃蟹腿掉下來。讓螃蟹肚皮朝上,一隻只放入水中,放一隻洗一隻,等螃蟹翻過身,熱水喝得也差不多了,這時候的螃蟹比較暈乎,是開始清洗的大好時機。拿起牙刷,先把螃蟹的腹部、背部、嘴、身體側部和腿根部分別刷乾淨。接下來就進入難度比較高的一個環節了,那就是清洗大閘蟹腹部內側。如上圖所示,一隻手的大拇指和食指緊緊捏住大閘蟹的兩隻鉗子,另一隻手打開覆蓋,從內向外擠掉大閘蟹體內的髒東西。對於個別不聽話的螃蟹,可以多敲它幾下。最後把大閘蟹,放入水桶中,浸泡10分鐘,用水進行沖洗就可以了。洗好大閘蟹以後建議在1個小時內烹飪,否則會失去鮮味。
在放有螃蟹的盆裏加入適量酒精,使其醉掉,然後再用鍋鏟用力拍打螃蟹,再抓起螃蟹用力刷乾淨背部、腹部,腿部等處,無一遺漏,刷得越仔細越好。刷完以後把大閘蟹放入清水中醒酒,再上鍋蒸煮。
1.通過溫水法和酒精麻醉法清洗乾淨的大閘蟹,一定要及時上鍋蒸,不然時間一久,暈大閘蟹就會變成死大閘蟹,會產生不利於人體健康的物質。
2.在清洗大閘蟹的過程中,建議帶上手套,以免被大閘蟹的鉗子夾傷。
雖然大家吃大閘蟹的只是吃蟹肉和蟹黃蟹膏,但是手不可避免的會同時接觸蟹殼和蟹肉,不乾淨的東西同樣會進入到嘴巴里。如果是吃了不乾淨的大閘蟹,有的人可能並不會有什麼反應,但是有的體質差的可能會出現腹痛、腹瀉的症狀,嚴重時甚至需要就醫治療。
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