燉雞湯選什麼雞好 燉雞湯怎麼燉好吃又好喝
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雞肉用來燉湯,不但味道鮮美,而且營養價值非常高,是可以起到很好的滋補作用的,那麼燉雞湯選什麼雞好呢?
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞,但是其實童子雞是更加適合熬製雞湯的,童子雞裡面含有更多的蛋白質,而且含有的芥蒂組織的彈性比較少,是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話,最好就是選擇母雞了,母雞是很適合補虛,而且是很適合大病初愈的人喝。
鮮雞買回來之後,就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右,然後再拿出來解凍,然後煮湯,這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的,這樣的雞肉吃起來是會更好的,而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
在煲雞湯之前,將雞洗乾淨了瀝乾,可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾,這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩,這樣是很簡單的,利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上,然後就是點火煮沸了,飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味,而且能夠很好的清潔,使得湯品看起來不僅不渾濁,而且看起來清亮,而且吃起來也是鮮香沒有異味。
將雞肉飛水處理好之後,就要將雞迅速的撈出來,然後用冷水沖洗乾淨了,這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了,也是可以使得雞在煮的過程中,雞肉不容易變得散爛,讓皮和肉保持完整性。
在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了,也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了,因為指甲裡面是含有很多的細菌的,所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的,如果我們不去除的話,就是會使得雞湯會有一股異味,大家在切雞屁股的時候也是要多切一些,煲湯的時候一定是不能夠留用的。
燉雞湯的時候應該用砂鍋,不要用鐵鍋,因為鐵鍋是會將鐵鏽帶入到雞湯裡面,而且砂鍋能夠很好的保留鮮味,增加一些鮮美。
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