鸡汤炖多久最合适 鸡汤炖了4小时还能喝吗
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最近天气比较冷,很多人在晚上的时候都喜欢炖一点鸡汤来起到暖胃养生的作用,那鸡汤炖多久最合适呢?
1-2个小时。
鸡肉中含有较多的蛋白质,一般需要炖较长的时间其肉质才会软烂,此时鸡肉中所含的风味物质才能够溶解到鸡汤里,鸡汤喝起来也会更加地鲜美。
如果炖的时间太短的话,不仅鸡肉吃起来口感会比较硬,而且鸡汤喝起来味道也比较淡,所以一般在炖鸡汤的时候建议可以用小火炖1-2个小时左右,如果时间比较紧张的话,那么也可以选择用高压锅来炖,这样会更快一些,只需要炖30-45分钟左右就可以了。
因人而异。
对于炖了4个小时的鸡汤来说,其中并不含有毒性物质,如果想喝的话是可以继续喝的,但是随着炖煮时间的延长,鸡肉中所含的蛋白质、脂肪等成分也会更多地溶解到汤里,所以此时鸡汤内的嘌呤成分含量是比较高的。
而嘌呤进入到人体之后会转化成尿酸,因此对于一些本身尿酸偏高的人群来说,是不建议喝炖了4个小时的鸡汤的。
视个人口味而定。
鸡汤本身的口感就是十分鲜美的,建议在炖鸡汤的时候可以选择哪些肉质饱满、脂肪含量多的老母鸡,而且在炖汤之前可以先将鸡肉炒一下,使其脂肪发生化学反应,这样鸡汤炖出来口感也会更加好喝一些。
其次也可以在鸡汤里面加入一些食材一起炖,比如党参、黄芪、枸杞、红枣、香菇、虫草花等,这样也可以增强鸡汤的增补作用,但是不建议放鸡精,以免影响到鸡汤本身的鲜味。
可以不放。
炖鸡汤的时候在里面放姜主要是为了去除鸡汤的腥味,并起到提味、提鲜的作用,但是因为姜是热性的,食用后可能会增加人体的热气。
因此对于一些本身体内热气较多、容易上火的人群,或者是不喜欢吃姜的人群来说也是可以不放的,但是可能炖出来的鸡汤腥味比较大,建议可以根据个人的口味在里面适当地放一些料酒、小葱来去腥。
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