自制葡萄酒你會嗎 怎麼製作呢
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夏季的時候,多做點普通酒還是比較好的,健康而且還有情調。有很多人喜歡喝葡萄酒,也喜歡自己在家制作葡萄酒。不過,小編要提醒大家,自制葡萄酒一定要多講究方法才行。如果自制葡萄酒過程中某一個環節出現了問題,也許就會使葡萄酒無法釀成哦。今天,小編就來教你幾招。
自制葡萄酒常見問題
葡萄的選擇。葡萄酒的釀製需要成熟度高、新鮮度高、無破損、發黴的葡萄,有很多人在選擇的時候,往往擇廉而取,這可能回事葡萄酒酒質容易滋生黴菌。
清洗的方式。釀製葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都會把葡萄洗的非常乾淨,如此,葡萄皮本身附着的野生酵母就沒洗掉或者殺死。酵母不足,發酵自然就出問題。葡萄中的糖分就不會變成酒精,從而導致發酵不好和高糖份,長期大量飲用不易健康。
儲存器皿。器皿和工具清洗不乾淨,衛生條件控制不好久容易產生很多細菌,用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應,產生有毒物質危害人體健康。
發酵隱患。很多人,都會密封發酵的器皿,致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除,甚至導致炸瓶。在釀酒廠裏,葡萄的發酵沉澱一般在橡木桶中進行,而橡木桶的材質會比較透氣,紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理,看似密封,其實是可以進行氣體交換的。
無添加劑。很多人對食品添加劑嗤之以鼻,但是我們應該以正確的眼光去看待它。在紅酒中合理的使用添加劑可以避免細菌、保證陳年,但是自己釀製的酒較多的依賴純天然,酵母發酵產生的菌種甚至可以多達百種,數量和種類難以控制,所以釀出的酒也可能存在神經毒素,比如甲醇等。
儲藏隱患。有很多人,在喝葡萄酒的時候會考慮年份,年份稍久的就會好一點。但自制的葡萄酒並非越陳越香。釀造工藝成熟的葡萄酒在存儲環境理想的狀態下可以存放較長時間,但是自釀葡萄酒由於酒體本身和存放環境的限制,都不適合長期存放。最後在1年內喝完,放久了就容易變質哦。
自制葡萄酒存在這麼多的問題,要怎麼辦呢?
自制葡萄酒的正確方法
原料處理。先將葡萄粒快速擼下放到盆裏,然後用壓榨機或是手按壓擠碎,整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。之後將破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄,也不需要去皮或去核。5升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。
酒精發酵。釀酒用的可不是普通的酵母,可從網上搜索“葡萄酒專用酵母”購買。按照10斤葡萄加1克酵母的比例,將酵母倒入剛溫乎的溫水中攪成糊狀即活化酵母。再將其倒入已經提取出來的佔總量5%-10%的葡萄汁中,擴大培養。加入酵母后,容器裏的葡萄汁會冒泡,果汁變紅,整個發酵過程算正式開始啦!加入酵母的第二天,見皮渣上浮後便可以加糖了。家庭釀酒而言,10斤葡萄加入半斤至一斤糖足夠。發酵旺盛期會持續兩三天,這期間會一直往外冒着氣泡,瓶子裏原本烏青的葡萄汁也變成了好看的紫紅色。
擠汁壓榨。發酵週期即將持續5-7天,最好的辨別方法是觀察瓶裏不冒泡了,皮渣沉下來了,葡萄酒液顏色更深了,發酵過程差不多就結束了。這時,找來乾淨的紗布將果汁內的皮、籽過濾取出,用濾紙再過濾一次,或待酒液靜止12小時後用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液,裝入清潔容器密封進行後發酵20-30天。容器裏不要有生水,後發酵期可在液麪上加些食用酒精,形成保護層隔斷氧氣。同時要避光,防止酒色氧化變淺。
陳釀存放。待到瓶底有沉澱物也就是平日裏說的“酒泥”、“酒腳”,酒更加澄清,顏色更深時葡萄酒就可以喝了。啓封后可以發現酒液變澄清,上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝,然後密封,存放溫度最好在12度左右的環境內,酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放,可保存2年左右。陳釀過程大致需要2個月左右,春節時和親朋好友喝上一杯自釀的葡萄酒,那番情景更甚。
調配飲用。如果您想喝乾紅,那直接喝就行;如果想喝甜一點的,喝之前把上清液吸出來,根據口味加入糖或者蜂蜜調和,現配現飲。切忌直接將糖或蜂蜜加入大瓶內,否則會導致二次發酵造成細菌感染。
結語:對自制葡萄酒你都知道哪些方法了呢,這些方法各位得多瞭解的,相信很多自制葡萄酒的人都會把葡萄洗的非常乾淨,如此,葡萄皮本身附着的野生酵母就沒洗掉或者殺死。酵母不足,發酵自然就出問題。葡萄中的糖分就不會變成酒精,從而導致發酵不好和高糖份,長期大量飲用不易健康。以上就是小編介紹的自制葡萄酒的方法,快來試試看吧。
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