炒排骨的做法 家常菜怎麼炒排骨好吃
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首先,將排骨洗淨控幹水,然後加入花椒、大料、料酒、鹽進行醃製,這裏注意一定要將洗淨的排骨控水,醃製時間最好在20分鐘以上,保證排骨入味爲主。提前醃製入味更佳。
第二步,準備配料,這裏因爲是家常菜就簡單些,我們準備青椒切段或者切片都可以,有條件的可以準備青紅椒,視覺上菜品將更加誘人,味道上沒有太多影響,根據自身條件決定。
第三步,將淨鍋置於火上,加入3mm深的油,待油溫升至7成左右,將醃好的排骨下入鍋中,進行翻炒。
第四步,燜,將翻炒好的排骨的鍋蓋上鍋蓋,燜制5-10分鐘,這裏視排骨大小而定,小排骨相對燜制時間較短,5分鐘即可,若是裏面有較大塊的排骨應適時增加燜制時間。程度如圖所示即可。
第五步,將燜制好的排骨翻炒,排除多餘的油留少量油在鍋中即可,如果之前放的不多可以不進行此步驟,然後下入青椒、芝麻炒香後加入少量白糖。充分翻炒至白糖融化,湯汁掛肉爲佳,這裏注意不要炒得太過糖會糊粘鍋影響口感,糖化成液態即可。整體發乾即可。
下面請欣賞成品,炒好後的排骨盛出擺盤,將青椒露出增加色彩,這一個炒排骨就做好了,歡迎你來嘗試!!
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