如何熬一碗美味的潮汕砂鍋粥
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選米,砂鍋粥一般都要選用上好的珍珠米來煮才能煮得顆顆分明,軟黏稠香,選米很重要,一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米,膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。
選好米後,可以提前泡水半個鍾,米放入砂鍋中,放入蔥段薑片,放入螃蟹,放入蛤蜊肉,放入鮑魚片,放入扇貝,放入關鍵的煮蛤蜊的水。加上適量的水煮(潮汕的砂鍋粥喜好放多點水,不然時間久了會糊掉)煮到米與水只是交融,但米粒未融入水中這種顆顆分明的效果最好。掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪,陪着這鍋粥慢慢“成熟”。
蓋蓋子熬,中火,二十分鐘左右米就熟了。
潮汕砂鍋粥幾乎都下海鮮,但其實無論下什麼海鮮,肉碎也是鹹粥的必備材料。因爲肉碎能給海鮮提味。此外,還可加入鴨肉湯、牛肉湯、肉丸等食材烹製,再大火熬製食材充分煮熟了即可享用了。
放鹽、糖、胡椒調味,蓋蓋子熬,小火,十分鐘左右,要粘稠基本就可以出鍋了,要是湯多就再加上些水,開鍋就開動。
起鍋的時候,再加點香油、芹菜、香菜、花生等等佐料,這加什麼個看個人喜好咯。對了,可別忘記放鹽~
最後準備好黃豆醬、小蔥,蘿蔔鹹菜,想吃就再調入粥內。
泡粥不可久放,食肆裏都是即點即做的。放久了,蠔仔泡得過熟,米也會吸水變軟,沖淡了鮮味。
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