怎樣選豬肚好 豬肚怎麼保存
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豬肚購買回來後清洗時要特別注意,豬肚內壁表層積存着大量的細菌和有毒有害物質,在清洗時應該將表面的那層膜揭除。
肚壁發硬的不要買。
從顏色和外觀上來鑑別,新鮮的豬肚爲乳白色,黏膜清晰,組織結實且具有較強的韌性,內外均無血塊及污物。新鮮的豬肚有彈性和光澤,白色中略帶些淺黃色,黏液多,質地堅而厚實。不新鮮的豬肚,白中帶青,無彈性和光澤,黏液少,肉質鬆軟。如果顏色不正常,呈淡綠色,黏膜模糊,且組織鬆弛、易破,有惡臭氣味的爲質次和腐敗肚。對於腸、肚還應注意如果肚壁黏膜增厚,發硬,變形,潰瘍,有膿腫或凹凸不平的現象均不能食用。
保鮮袋冷藏。
豬肚的儲存方法一般是洗淨後用保鮮袋封好,放入冰箱中冷凍保存。
1.豬肚煮熟後,切成長塊,放入碗內,加上一些湯,放鍋裏蒸,長塊的豬肚便會加厚倍。但切忌放鹽,以防豬肚變硬。
2-般人都使用鹽擦洗豬肚,如果在清洗過程中再用一些醋,其效果會更好。
豬肚如果不炒熟炒透,就難以殺死裏面病菌和寄生蟲。如果吃了未炒熟的豬肚,感染疾病的機會便會大大增加。豬肚的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法,將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死,以保證食用安全。
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