豬肚湯很苦怎麼回事 豬肚湯有點苦怎麼去除
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豬肚湯營養豐富味道鮮美,很多人喜歡食用,但是豬肚湯有時候處理不好,會出現湯汁有苦味的情況,想知道豬肚湯很苦怎麼回事?豬肚湯有點苦怎麼去除呢?
豬肚中的苦味一般是膽汁殘留過多,導致豬肚變苦的,如果豬再生長過程中有什麼疾病,導致膽汁分泌在胃部,排不出去,就會導致大量膽汁在胃中蓄積,進而出現豬肚變苦,燉出來的豬肚湯也是有苦味的。
豬肚是消化液的蓄積地,而膽汁也是消化液的一種,用以幫助脂肪的消化和吸收,如果洗豬肚的時候沒有將豬肚清洗乾淨,有消化液殘留在豬肚中,燉出的豬肚湯就是有苦味的。
食鹽是一種十分常見的調味料,基本上所有的菜都需要加點食鹽來調味,適量加食鹽可以使菜有鹹味,但是食鹽中還含有一些帶有苦味的鎂離子和鉀離子,因此食鹽放多了,有苦味的鉀離子和鎂離子含量升高,進而出現豬肚湯變苦的情況。
煲豬肚湯的時候多少會放一些去味的調料,放多了或者是調料本身帶有苦味,或者是質量原因導致的苦味,都會使得豬肚湯帶有苦味。
豬肚湯營養豐富味道鮮美,很多人喜歡食用,但是豬肚湯有時候處理不好,會出現湯汁有苦味的情況,想知道豬肚湯很苦怎麼回事?豬肚湯有點苦怎麼去除呢?
1、如果是豬肚質量問題導致的豬肚湯發苦,一般沒有什麼解決方法,因爲豬肚對本身就是苦味的,怎麼燉煮都是苦的。
2、如果是豬肚湯沒有清洗乾淨導致苦味,可以將豬肚撈出來,徹底清洗乾淨,在加清水燉一次湯,這樣的豬肚湯味道會受到影響,但是還可以食用。
3、豬肚湯中放多了食鹽導致的苦味,可以加一些水稀釋湯中的鹽分,同時在加一些味精、糖等調味料,中和食鹽的味道,可以避免豬肚湯過苦。
4、如果是豬肚湯中的配料導致的,建議將豬肚中的配料都撈出來,然後倒去大部分的湯汁,在加入適量的清水燉煮一次。需要注意的是配料變質導致的豬肚湯變苦,就不建議食用了。
豬肚質量不佳會出現苦味,因此要選擇肉質飽滿、接口處沒有黃色膽汁、豬肚色澤均勻,沒有大量油脂附着的豬肚。
豬肚清洗時需要經過刀刮、麪粉揉搓、料酒焯燙、再次刀刮等步驟,是豬肚表面的油脂、粘液、附作物等完全去除,可以避免豬肚湯變苦。
豬肚湯中的香料加入量需要控制,並且要加質量好的香料;飲用之前少量多次的加入食鹽,找到合適的味道,避免食鹽加入過多導致的苦味。
豬肚1個,白胡椒粒30到40粒,生薑、料酒、麪粉、食醋、食鹽適量。
1、將豬肚洗淨用麪粉、食醋、食鹽混合物,反覆抓洗揉搓幾次,沖洗乾淨。
2、燒一鍋開水,加入生薑、料酒,水開後關火。入豬肚來回翻動豬肚15秒。
3、豬肚撈出,用煮過的熱水沖洗,將豬肚上顯露的白油、粘膜都颳去,清洗乾淨。
4、將豬肚切成條狀,白胡椒粒碾成白胡椒碎,生薑切片。
5、鍋中入清水,入白胡椒碎、生薑,煮開之後入豬肚。
6、再次沸騰之後舀去表面的浮沫,轉小火,燉煮60分鐘即可。
7、煮好之後加入適量食鹽,混合均勻即可食用。
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