柿子裏面的能吃嗎 柿子裏面有黑的能不能吃呢
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柿子上市了,很多人吃柿子不大知道吃法,有的柿子裏面有軟籽,有的柿子脆脆的,裏面有黑點樣的東西,不知道這些都能不能吃呢?趕緊一起來看看柿子正確的吃法吧。
柿子裏面的軟籽其實是柿子種子的外衣,一般來說這是沒有發育完成成熟的柿子,被摘下來或柿子在生長過程中,殘留下來沒有發育好的種子,就會讓種子將這層外衣留下來,形成軟綿綿的軟籽,這種軟籽的成分與柿子果肉成分一致,是可以食用的。
現在大部分的軟柿都隨着人的食用喜好退化成軟籽柿子,這樣不僅便於食用,還在軟柿的口感上增添了嚼勁。
而存在軟柿裏面的硬籽,以野生農家自種的柿子比較多見,這是柿子的種子,它是不能食用的,原因一是硬籽口感不好,硬澀難食;二是硬籽中也含有大量的鞣酸成分,吃後容易引起腸胃不適,不建議食用。
脆柿子是經過人工不斷改良種植的柿子,這種柿子在發育上會使雌花無法受孕結果,從而在果肉內部留下種皮,日常我們食用柿子切開后里面有黑色的小點點,其實就是種子未發育的外皮,這種情況下是可以食用的。
因爲脆柿子中含有一定量的單寧物質,這種物質在成熟的過程中,會逐漸轉換成糖分,如果說過度成熟的話,那麼就有可能會讓脆柿子裏面的果肉呈現黑褐色,這種情況是正常的,說明柿子熟透了,糖分也高,吃起來甜滋滋,是能食用的。
另外脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素,成熟後如果長期儲存,鞣酸和鐵反應後很容易氧化爲鞣酸鐵,鞣酸鐵呈黑色。加上柿子中還有大量氧化酶類物質,也會讓柿子果肉中含有的機物質便被氧化、變成黑褐色。這和蘋果、梨等其它水果削皮後一段時間就會變色是一個道理,一般這種情況下的脆柿子,剛切開時間不久是能吃的。
由於脆柿子在不放保鮮劑的情況下,其保存時間不是很長,如果保存不當,很容易就會出現脆柿裏的果肉長出黑斑腐爛變質的現象,這種情況下的脆柿不僅口感不好,食用價值降低,而且還可能帶有異味,吃後對身體有害,因此是不能吃的。
食用時間:飯後1—2小時,勿空腹。
食用量:1個爲宜。
食用方法
(1)脫澀
剛買回來的柿子,如果還比較生硬,沒有完全熟透變軟的話,要進行脫澀後熟處理,一般家常用的方法是水果法,具體操作方法如下:
1.把柿子放到容器當中排好。
2.如果柿子的數量不多,可選擇1-2個成熟的水果放到容器中,比如蘋果、梨、香蕉等。
3.密封容器,放置一週左右時間差不多就可以食用。
(2)剝皮直接食用
柿子熟透之後,就可以直接剝皮開吃了,最好是用手握住柿子蒂,用小刀在柿子底部劃上十字刀樣,然後順着切口慢慢剝掉外皮,接下來就可以直接上嘴嗦食或嚼食,一股甘甜軟糯的美味便讓你無法忘懷。
(3)凍柿子
如果一次性購買的柿子比較多,又都熟透了,短時間吃不完的,可以將軟柿凍起來留到之後食用,具體操作方法如下:
1.新鮮無傷痕的柿子3個用清水沖洗乾淨表面浮塵。
2.洗淨的柿子放在保鮮盒裏,蓋好盒蓋。
3.放入冰箱冷凍室冷凍一夜,吃的時候取出柿子,可以看到柿子的表面有一層薄薄的白色凍霜。
4.往保鮮盒裏加入適量的冷清水,沒過柿子表面,放在一邊靜置大約10分鐘左右。
5.10分鐘後用手捏一捏柿子,感覺柿子果肉變軟,倒掉冷水,用手把柿子的果蒂摘掉,把柿子皮剝掉即可食用。
(1)超市買回直接削皮生食
脆柿一般從超市購買回來就是已經經過脫澀處理後的柿子,這時只需將脆柿清洗乾淨,去掉果蒂,然後直接用刮皮刀刮掉果皮,即可上口咬食,跟吃蘋果一樣脆脆甜甜的,非常美味。
(2)比較生的脆柿需先脫澀再食用
但若是剛從樹上摘下來的較爲青色生硬的脆柿,則需要經過脫澀處理才能食用,日常用的最多的是溫水脫澀法,即將脆柿子放在合適的容易內,(可以是缸、桶、壇或鋁鍋內,不用鐵質容器),加入40℃的溫水淹沒柿果,密封容器。再在容器外面用麥糠、麥草或毛巾被褥包裹着,然後隔一段時間加點熱水,保持水溫在35℃-40℃。讓柿子在溫水中浸泡10-24小時,待水出現了白色泡沫時,說明脆柿子已經脫澀可食。
柿子上市了,很多人吃柿子不大知道吃法,有的柿子裏面有軟籽,有的柿子脆脆的,裏面有黑點樣的東西,不知道這些都能不能吃呢?趕緊一起來看看柿子正確的吃法吧。
柿子含有較多的鞣酸及果膠,在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊,如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸,就會滯留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但會愈積愈大。
如果胃柿石無法自然被排出,那麼就會造成消化道梗阻,出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀,曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果胃“有底”的話,就可避免胃柿石的形成。
有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道,其實這種吃法是不科學的。因爲柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中,在柿子脫澀時,不可能將其中的鞣酸全部脫盡,如果連皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脫澀工藝不完善時,其皮中含的鞣酸更多。
我們吃熟了的柿子就知道柿子口感很甜,而實際上柿子也確實屬於高糖分的食物,據檢測柿子中含10.8%的糖類,且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類),因此吃後很易被吸收,使血糖升高。對於糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
一是沒熟的柿子含有較多的鞣酸,吃起來不僅口感生硬,味道澀苦,而且吃完嘴裏還會比較難受;二是生柿子中含有較多的鞣酸及果膠,食用後它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊,如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸,就會滯留在胃中,積累多了就會形成胃柿石,不利於腸胃健康。
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