月餅用什麼麪粉
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月餅是過中秋節時必吃的一道食物,吃膩了外面買的月餅,現在很多人都喜歡自己動手做月餅,月餅用什麼麪粉?月餅都是用熟麪粉嗎?
做月餅用一般的麪粉即可,也即是中筋麪粉。當然,如今市面上也有月餅專用麪粉賣,用這種也能夠。別的如果喜愛口感軟一點的,也能夠選擇低筋麪粉。
低筋麪粉是專門做蛋糕的麪粉,用低筋麪粉做月餅,口感對比柔軟,有點蛋糕的感覺。
只有冰皮月餅是用熟麪粉做。
熟麪粉就是將麪粉炒熟或者蒸熟的粉。它的特點是吸水性比生分大,吃在嘴裏有一種“散碌碌”的口感,別有一番風味。做冰皮月餅都用熟麪粉做的,這樣包餡之後就可以直接食用了。
1、糖漿和梘水混合,攪拌均勻,再加入色拉油攪拌均勻;
2、將小蘇打和鹽加入各1勺拌勻;
3、加入低粉(低筋麪粉),拌勻,揉成麪糰,覆蓋保鮮膜,鬆弛兩小時以上(最少要1小時)就可以包月餅餡了。
月餅一般含有豐富的油脂和糖分,很容易受潮發生變質,如果是有包裝盒的月餅,保存的時候就不要拆開了,如果已經拆開,或者是散裝的月餅,保存的時候要用保鮮膜包好。
月餅在25℃下的環境下保存是比較合適的,所以,乾燥、通風、陰涼,沒有陽光直射的環境適合保存月餅,軟餡的月餅一般可以保存10天左右,像豆沙、蓮蓉餡的;硬餡的月餅有的可以保存一個月左右,像杏仁月餅。
而在溫度比較高,比如超過30度的時候,月餅的保存時間會變短。
月餅要單獨保存,不要和其他食物放在一起,因爲月餅很容易吸收其他食物的味道,從而影響口感。
另外,放在室內保存的時候也要注意螞蟻、蟑螂這些生物,它們很喜歡甜膩可口的食物。
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