豆豉燒帶魚 這樣做帶魚你吃完還想吃
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豆豉燒帶魚
主料:帶魚1條。
輔料:豆豉,紅辣椒,姜,蒜,生抽,生粉,料酒,油鹽。
製作
1、將帶魚表面水分吸乾後再拍層生粉。
2、燒熱鍋, 放入油, 放入帶魚。
3、將帶魚一面煎至金黃後再翻面將另一面也煎至金黃,再盛出。
4、燒熱鍋, 放少許油,下入豆豉、薑末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒。
5、煸炒出香味後加入適量的水和少量的生抽,煮開後下入煎好的帶魚。
6、加蓋煮上兩、三分鐘,注意中間翻動一下。
7、加入鹽等調味料,大火收汁即可。
8、大火收汁, 擺入盤中。
對於在內地的朋友來說,帶魚是我們接觸最多的海魚之一,雖然帶魚總是帶有那股腥腥的味道。但是做好後那肉嫩、鮮香、味美、口感好而且還刺少,總是讓我們對它一直很偏愛。瘦瘦的,扁扁的帶魚肉肥刺少,味道鮮美,營養也特別豐富,它富含不飽和脂肪酸。
且具有和中開胃、暖胃補虛,補益五臟,還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效,還能降低膽固醇,爲老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。特別是帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分,很多人都喜歡將它們清洗掉,這是很錯誤的步驟喲,下次千萬不要把它清洗掉喲。
帶魚無論做哪種類型的帶魚菜餚都很美味,很多時候我們都需要先將帶魚定型,那有什麼竅門嗎?
只要注意三個環節,一定可以保證你煎出的帶魚塊塊成型!
一、保證帶魚表面無水分,帶魚下鍋前一定要風乾表面水分,或者用廚房紙巾吸乾帶魚表面的水分。
二、在表面拍成薄薄的乾粉,進一步確保帶魚表面無水分時還可以幫助鎖住帶魚肉中的水分。
三、文火煎制定型後,鏟背輕推,一定要注意帶魚下鍋後不能馬上翻面,一定要待一面微焦時,用鏟背輕輕推動手感魚塊硬實時,再翻面。
今天我選擇的是豆豉燒帶魚,經過上述步驟煎好完整的帶魚塊,加入味道特別的豆豉來調味,不僅色澤紅亮,味道鮮美,而且多增了豉香,吃在嘴裏,非常美味,慢慢的細細品味吧。
小貼士
1、帶魚下鍋前,先要用廚房紙巾或者風乾表面水分,再拍層薄薄的澱粉。
2、將帶魚放入鍋中煎至兩面金黃。
3、先爆香豆豉、薑末等香料,加入料酒和生抽煮湯,放入帶魚進去煮。
4、注意中間翻面,讓他們充分吸收湯汁的味道,最後加入鹽等調味料大火收汁即可。有時候不一定要將菜做得是多麼昂貴的食材,最主要還是對人們的口味,吃着舒服比什麼重要。
而且帶魚對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。特別適合老人食用的一種海魚,刺還少,而且常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
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