四款蔬菜食譜可開胃
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我們已經拉開了炎炎夏日的序幕,溫度明顯升高,雷雨增多。天氣轉熱,人們會覺得煩躁、上火,食慾也會有所下降。夏季飲食,宜採取“增酸減苦、補腎助肝、調養胃氣”的原則,飲食應清淡,以易消化、富含維生素的食物爲主,大魚大肉和油膩、辛辣的食物要少吃。下面小編給大家推薦幾道清新養生適於初夏食用的蔬菜食譜,打開胃口享受美食。
納豆
很多人都知道納豆的營養價值很高,但面對這顏色金黃、口感滑軟的納豆,很多中國人還是不太習慣,因爲它不僅口味濃重,用筷子挑還有很長的拉絲樣黏液物。那怎麼吃才能改善納豆特有的臭味及黏絲口感,並保證其營養呢?其實討厭納豆臭味的人可以拌在米飯中吃,也可以把它當做調料拌在蔬菜和水果中吃。此外,還可以用一些香味大的食品如:大蔥、洋蔥、蝦皮等。不喜歡黏絲的人,可以把納豆加水稀釋1至2倍後,再加入調料一起吃。
■納豆捲餅
食材:納豆、綠豆芽、冬筍
作料:醬油、醋、青芥、香油、甜麪醬
做法:先在納豆中加入1大勺醬油,讓它帶上鹹味;可再加少許青芥或芥末,增加清新感;加入1大勺香醋攪勻,讓它的黏液變得柔軟,不再拉絲,而是成爲泡沫狀,便於用勺舀出;加入1勺香蔥,讓它在泡沫中攪勻;再加香油半勺;豆芽輕輕焯過,使其保持脆嫩狀態;冬筍切細絲焯水;把納豆拌香蔥攤在薄餅或春餅上,加入豆芽和筍絲,捲起蘸甜麪醬食用。
生菜
我們在做涼菜的時候,很多人都會想到生菜。從名字我們就不難看出,生菜是最合適生吃的蔬菜。生菜含有豐富的營養成分,其纖維和維生素C比白菜多。中醫認爲,生菜性溫,有甘、苦涼的特性,歸胃、大腸經。能夠幫助利尿、通乳、暢通呼吸道。此外,因生菜莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效是天然的神經鎮靜劑,特別適宜情緒暴躁的初夏食用。
■生菜豆皮卷
材料:豆皮、生菜、黃瓜、胡蘿蔔
作料:花生醬
做法:豆皮洗淨後切成長方形的小片,鍋中燒開水焯燙1分鐘撈出瀝乾。黃瓜胡蘿蔔洗淨切絲,生菜撕成小塊。取一片豆皮鋪上生菜和菜絲捲起;花生醬和水調勻成醬,蘸食即可。醬料可根據自己口味來調,甜麪醬、芝麻醬都可以。
芥菜
芥菜屬於十字花科蔬菜,是中國著名的特產蔬菜,它的種子磨粉稱芥末,爲調味料;榨出的油稱芥子油;本種爲優良的蜜源植物。芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。此外,它還有解毒消腫之功,並能開胃消食,增進食慾,幫助消化。
■上湯芥菜
材料:芥菜、瑤柱、鹹鴨蛋、薑絲
作料:鹽
做法:瑤柱需要提前泡發,鹹鴨蛋煮熟去殼切成小塊,將芥菜洗乾淨、切成段,用開水焯好放入盤中備用; 燒熱鍋爆香薑絲,把泡發好的瑤柱放入快炒,加一大碗清水煮開並放入鹹鴨蛋塊,煮成鮮湯。將鮮湯澆在芥菜上即可。
豌豆
進入初夏後,走到菜市裏,總會看到有小販坐在攤子內,神色沉靜地剝着豌豆,旁邊積了一大堆剝空的莢殼。豌豆是越冬的作物,農人秋冬播種,到了初夏豆莢成熟,集中上市,是最大宗的蔬菜供應。豌豆富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能,還可以防止便祕,有清腸作用。
■清水豌豆
材料:豌豆、鹽、花椒、大料、香葉、小茴香。
做法:豌豆剝好洗淨放入鍋中,倒入清水大約豌豆一倍多的樣子。鍋裏放入鹽、花椒、大料、香葉、小茴香。大火煮開後,轉小火,煮到軟就可以了,我大約煮了一個小時;煮好後在鍋裏泡着,自然冷卻入味,泡的越久越好吃。
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