香煎芙蓉蛋是哪個地方的菜 香煎芙蓉蛋的做法
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香煎芙蓉蛋是用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成,外層嫩滑,蛋香濃郁。那麼香煎芙蓉蛋是哪個地方的菜呢?接下來一起來了解一下吧。
香煎芙蓉蛋是哪個地方的菜
香煎芙蓉蛋是廣東地方菜,屬於粵菜系,用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。香煎芙蓉蛋菜成塊狀,兩面金黃,各種副料裹藏於蛋塊之中,互相交錯,外層嫩滑,蛋香濃郁,乃廣州筵席名菜。
香煎芙蓉蛋的做法
做法一:
食材:雞蛋液200克、精鹽3克、叉燒肉25克、味精2.5克、熟鮮筍肉125克、胡椒粉0.05克、水髮香菇15克、芝麻油0.5克、蔥絲10克、花生油60克。
做法:
1、叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋裏焯約30秒鐘,取出,抹乾。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻,加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。
2、炒鍋用中火燒熱,下花生油25克,將鍋端離火口,用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內,隨即端鍋回爐,邊煎邊下油15克,煎至金黃時,翻轉,再煎另一面,續下油15克,也煎至金黃色。下油5克,煎至熟透。裝盤時,按三、二、一塊從下往上堆砌。
做法二:
1、準備好雞蛋、香菇、鮮筍、大蔥、叉燒肉;熟鮮筍肉分別切成絲備用;
2、叉燒肉切成絲;大蔥也切成絲備用;
3、水髮香菇切成絲;雞蛋打在碗中,加入鹽、胡椒粉、味精攪打均勻備用;
4、鍋中注水燒開,下入香菇絲、筍絲煮至30秒;再下入叉燒肉絲焯水後撈出瀝乾水分備用;
5、焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲加入蛋液中;調拌均勻後再加入芝麻油攪拌均勻;
6、煎鍋燒熱,加入油,倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀;剷出後,放入剩餘的蛋液中調勻;
7、煎鍋重新放入少量的油,放入調拌好的蛋液,用小火煎制;一面煎熟再煎另一面,煎至兩面金黃即可,切不可煎時間過長,容易導致雞蛋營養流失;
8、煎好的蛋餅,放在砧板上切成塊,碼放在盤子中即可。
看完上文的介紹後,相信大家對香煎芙蓉蛋是哪個地方的菜已經有了自己的認識了,此外還介紹了香煎芙蓉蛋的做法,希望今天分享的內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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