蒸饅頭鹼多了怎麼處理 饅頭的鹼多發黃能吃嗎
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晚上孩子們說想吃饅頭,和丈夫去超市買了做饅頭的原料打算自己製作,而一不小心放多了鹼,那麼蒸饅頭鹼多了怎麼處理?饅頭的鹼多發黃是可以吃的嗎?
蒸饅頭鹼多了怎麼處理
靜置
如果在做饅頭的過程中,不小心將鹼放多了,可以使其靜置一段時間再蒸,能夠使一部分鹼揮發,也可將溫度提高到28攝氏度以上,使麪糰分泌出大量的酵素和乳酸,和鹼發生反應,生成一種中性的鹽,不僅能夠解決鹼多的情況,還能使麪糰不變味。
加生面和老面
如果蒸饅頭鹼放的過多,也可適量的加入老面和生面,重新揉搓,但是需要注意兩者的用量,一般加50克老面,需加200-250克的生面。
饅頭的鹼多發黃能吃嗎
可以,但不建議多吃。
做饅頭的過程中,不小心放多了鹼是可以適量吃的,因爲人體內含有大量的酸,能夠和鹼中和,並不會對人體健康有很大的影響,只是饅頭的口感有些發硬,不夠鬆軟,另外,饅頭鹼過多,會對饅頭中的維生素等營養成分有所破壞,還會影響人體對其中礦物質的吸收和利用,因此饅頭的鹼多不宜多吃。
蒸的饅頭髮黃怎麼補救
若是蒸出的饅頭髮黃,這和饅頭的鹼含量有所關係,一般可用以下方法處理:
1、首先將蒸籠中的水舀出一部分,然後在鍋中倒入適量的醋,按照水和醋3:1的比例。
2、接着將發黃饅頭放入,用文火蒸饅頭10-15分鐘,使鹼和酸反應,這樣饅頭就會出現變白的情況,而且還不會有酸味。
注:此方法雖然能夠使饅頭變白,但是饅頭會流失大部分營養成分,其口感上會有所下降,因此在蒸饅頭時注意鹼的用量。
做饅頭鹼什麼時候放
在饅頭第一次發酵時。
首先做饅頭加鹼是因爲當面團達到33℃以上時,饅頭髮酵會分泌氧化酶,而氧化酶會將麪糰中稀薄的酒精氧化成醋酸和水,使麪糰出現酸味,所以需要加鹼中和酸味,而加鹼的時間和用量需要把握,不然會損失麪糰中大部分的維生素B1,口感上也會有些發硬。
而一般情況下,做饅頭放鹼在饅頭第一次發酵時,每0.5千克發酵面中可加入3.7-4.3克鹼中和。
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