蒸饅頭表面坑坑窪窪是酵母放多了嗎 饅頭怎麼蒸才白而且光滑
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想着家裏還有面粉沒用完,打算用剩下的麪粉蒸幾個饅頭吃,結果蒸完饅頭後表面坑坑窪窪的,是不是酵母放多了呢?
不一定。
蒸饅頭表面出現坑窪不平不一定就是酵母放多了的原因,酵母放多了導致饅頭蒸出來表面不光滑只是其中的一個小原因,更多的可能還有面和軟了、麪糰沒醒發好、麪糰沒揉好、出鍋太急等,諸多方面的因素都有可能造成饅頭表面坑坑窪窪、饅頭塌陷、萎縮等。
饅頭如果因爲鹼放多了顏色黃的話,可以在蒸過饅頭的水中加100-150克食醋,然後把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭就會變白,而且沒有鹼味。如果饅頭表面不光滑的話,一般要考慮是什麼原因造成的。
如果饅頭不光滑是因爲揉麪時沒有揉光滑的話,那就要將饅頭揉至手光滑、面光滑、麪糊光滑的狀態,如果是饅頭髮酵不及時的話,需要在蒸饅頭時進行二次醒發,第一次醒面進行後要和麪把麪糊揉至光潔,再上鍋蒸之前還要再醒發一次,這樣蒸出去的饅頭表層纔會光潔。
約20分鐘能熟。
用冷水蒸饅頭一般蒸20分鐘左右差不多就能熟了,具體蒸饅頭熟的會時間也要根據饅頭大小、上鍋火候而略有差異,一般來說,3-4公分直徑大小的饅頭,按照家庭的燃氣火力,3-5分鐘水就能燒開,然後煮10-15分鐘饅頭差不對就熟了,最後燜3-5分鐘就可出鍋吃了。
整完饅頭後用手輕拍饅頭表面,如果有彈性的話就說明已經熟了,或者撕一塊饅頭的表皮,如果能揭開饅頭皮的話說明饅頭蒸熟了,否則是是未熟。
此外,也可以通過手指稍微用來按在饅頭表面判斷是否蒸熟了,如果手指上的凹坑能很快恢復原狀,說明饅頭已經蒸熟了,若是凹陷下去沒有恢復,就說明還沒蒸熟。
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